Neue antioxidative Inhaltsstoffe aus Brauereinebenprodukten für kosmetische Formulierungen 2

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3. Ergebnisse und Diskussion

3.1.Brauprozess von Craft-Bieren in der Studie

Craft-Biere werden im Gegensatz zu industriell hergestellten Bieren nicht pasteurisiert oder gefiltert und bewahren so mehr von ihrer Zusammensetzung, ihrem Aroma und ihrem Geschmack. Die Zusammensetzung von Craft-Bieren ist einfach Wasser, Malz, Hopfen und Hefe (Saccharomyces Cerevisiae), ohne andere Zusätze, und daher hängen die im Bier vorhandenen chemischen Inhaltsstoffe von den Zutaten ab, die während des Brauprozesses hinzugefügt und entfernt werden [8]. . Craft-Bier-Hersteller vermeiden im Allgemeinen die Zugabe von Zitronensäure, die zu einer verringerten Produktoxidation beitragen kann, oder andere Zusatzstoffe wie Aroma, Zucker, Geschmacksstoffe und Säfte [8]. Bei den in der vorliegenden Arbeit untersuchten Bieren wurden keine Zusatzstoffe verwendet und die Bestandteile waren unverarbeitetes Wasser, Malz, Hopfen und Hefe

Tabelle 1 listet die in der vorliegenden Arbeit untersuchten Biere auf und liefert ihre Zusammensetzung und Hauptmerkmale. Einige andere Informationen über die Biere sind vertraulich und konnten daher nicht weitergegeben werden. Abbildung 1 veranschaulicht den Brauprozess von Craft-Bieren, die für diese Arbeit verwendet werden.

Der Craft-Bier-Brauprozess beginnt mit der Mischung von Malz und Wasser in geeigneten Anteilen. Es können fünf verschiedene Malze verwendet und nach unterschiedlichen Rezepturen miteinander vermischt werden (Tabelle 1). Wasser und Malz werden 90 Minuten lang auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzt und die resultierende Würze wird filtriert, um das verbrauchte Malz zu entfernen. Im nächsten Schritt können zwei verschiedene Hopfen, Perle und Saaz, in unterschiedlichen Anteilen verwendet werden. Der Hopfen wird der gefilterten Würze zugesetzt und 90 min bei 100 Grad gekocht, danach wird der verbrauchte Hopfen durch Zentrifugation (Whirpool-Verfahren) in einem Intervall von 1300-1550 entfernt, je nach Chargengröße. Der anschließende Schritt ist die Fermentation, bei der Saccharomyces Cerevisiae-Hefe hinzugefügt und 90 Minuten lang auf 20-22 Grad erhitzt wird, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln.cistanche wirkungDie verbrauchte Hefe wird dann durch Zentrifugation entfernt, das resultierende Bier wird in Flaschen abgefüllt und ist nach einer variablen Reifezeit von 20-30 Tagen trinkfertig.

Zusammenfassend sind die Brauzutaten Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Die Zwischenprodukte sind Würze, Würze nach Hopfen (die Würze nach dem Kochen mit Hopfen und anschließendem Entfernen der verbrauchten Hopfen) und das Bier nach Hefe (das nach Gärung und anschließendem Entfernen der verbrauchten Hefe entstandene Bier). Das Endprodukt ist natürlich das gereifte Bier. Die verbrauchten Materialien sind Malz, Hopfen und Hefe. Alle diese Produkte wurden vollständig auf den Gesamtphenolgehalt und die antioxidative Kapazität analysiert.

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3.2. Bestimmung des Gesamtphenolgehalts

Eine frühere Studie [10] identifizierte siebenundvierzig Polyphenole in vier Arten von kommerziellen Bieren, nämlich Lager, Pilsener, Märzebier und alkoholfreiem Bier, unter Verwendung einer Elektrospray-Ionisations-Hybrid-Linearionenfallen-Quadrupol-Orbitrap-Massenspektrometrietechnik. Unter den Polyphenolen können Phenolsäuren, Hydroxycinnamoylquinics, Flavonole, Flavone, Alkylmethoxyphenole, Alpha- und Isoalphasäuren, Hydroxyphenylessigsäuren und Prenylflavonoide aufgeführt werden.

In Craft-Bieren identifizierte eine andere Studie phenolische und stickstoffhaltige Verbindungen durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie und Massenspektrometrie [11]. 57 Phenolverbindungen wurden identifiziert, zusammen mit elf stickstoffhaltigen Verbindungen, die zur Klasse der Phenoxide gehören.

In unserer vorherigen Studie [12] wurden zwanzig Phenolverbindungen, z. B. Gallussäure, Catechin oder Humulon, in den gleichen sechs Arten von handwerklich gebrauten Bieren, Würzen, Zutaten und verbrauchten Produkten der vorliegenden Studie durch eine validierte LC- MS/MS-Methode. Die Summe der in Gerstenmalzen identifizierten und quantifizierten Phenolverbindungen (SPC) war nicht zu vernachlässigen und hauptsächlich auf trans-p-Cumarinsäure zurückzuführen, die während der Mostbereitung auf die Würzen übertragen wurde und für die nicht zu vernachlässigende SPC von verantwortlich war Würzen. Bittersäuren und Prenylflavonoide wurden im Ausgangshopfen nachgewiesen, während ihre Konzentration im verbrauchten Hopfen abnahm, was darauf hindeutet, dass sie auf das Zwischenprodukt der Produktion übertragen wurden. Phenolverbindungen, die größtenteils in den Ausgangsgerstenmalzen und -hopfen vorhanden sind, nahmen in den fertigen Bieren ab, da sie von der für die Gärung zugesetzten Hefe absorbiert wurden.

Basierend auf diesen früheren Ergebnissen kann man vermuten, dass die Phenolverbindungen den Gesamtphenolgehalt (TPC) der untersuchten Biere beeinflussen können. Betrachtet man die Ergebnisse unserer TPC-Analysen, die in Tabelle 3 aufgeführt sind, scheint es, dass das Extraktionslösungsmittel einen starken Einfluss auf die TPC hat.Zitrus-Bioflavonoide,Tatsächlich zeigten Ausgangsmalze, die einer Ethanolextraktion unterzogen wurden, höhere TPC-Werte als solche, die einer Wasserextraktion unterzogen wurden, mit einem ziemlich großen Wertebereich für Extrakt in Ethanol von 28 bis 72 mg GAE/g und einem begrenzteren Bereich für Extrakt in Wasser von etwa 11 bis 16 mg GAE/g. Dies weist darauf hin, dass für die Verbindungen, die den TPC in dieser Studie beeinflussen können, die Extraktion in Ethanol effektiver ist als die in Wasser. Ähnliche Ergebnisse bezüglich der TPC-Werte wurden von Zhao et al. [9] für 14 Gerstensorten, die einer Extraktion in Aceton unterzogen wurden und Werte von 2,17 bis 2,56 mg GAE/g ergaben. So wird in der Arbeit von Zhao et al. (2008) erschien Aceton bei der Extraktion von Phenolverbindungen aus Gerste weniger effektiv als Wasser oder Ethanol 70 Grad in dieser Studie. Mehrere andere Studien haben auch gezeigt, dass Ethanol beim Extrahieren von Verbindungen, die den TPC beeinflussen, wirksam ist[24,25]. Unsere Daten zu den Ausgangsmalztypen zeigen, dass Malze vom Typ 3 und 5 einen höheren TPC aufweisen als die anderen (Tabelle 1), da sie vorhanden sind, wenn die Werte am höchsten sind.

In Bezug auf die TPC der Würze ist zu beachten, dass dieses Produkt keiner Extraktion unterzogen, sondern so verwendet wurde, wie es von der Brauerei geliefert wurde. Die TPC der Würze war niedriger als die des Ausgangsmalzes und hängt von der ersten Brauphase ab, die aus dem Erhitzen von Malz und Wasser bei einer Temperatur von 70 Grad für 90 Minuten besteht. Während dieser Phase können Phenole aus den Grobkörnern (Malzkörner werden nur grob gemahlen) diffundieren und sich in der Würze auflösen. Nach Eingang bei uns wurde das Ausgangsmalz jedoch gemahlen, um feine Partikel zurückzugewinnen und die Phenolextraktion zu optimieren.Cynomorium-VorteileDies kann den gegenüber der Würze auftretenden höchsten Wert des Ausgangsmalzes erklären: Phenole können bei der Würzeherstellung nur teilweise aus groben Partikeln gelöst werden, und noch im Korn befindliche Phenole können bei der Extraktion in Wasser oder in Ethanol leicht aus feinsten Partikeln gelöst werden 70 Grad.

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Die verbrauchten Malze wiesen Zwischenwerte zwischen denen des Ausgangsmalzes und der entsprechenden Würzen auf, was bestätigte, dass phenolische Verbindungen immer noch in verbrauchtem Malz vorhanden waren: Die Extraktion in Wasser und Ethanol 70 Grad ergab nennenswerte TPC-Werte im Bereich von ungefähr 9 bis 14 mg GAE/g und von 12 bis 37 mg GAE/g für die Extraktion in Wasser bzw. Ethanol.

Tabelle 3 zeigt die TPC-Werte der beiden reinen Hopfensorten Perle und Saaz. Beide Ausgangshopfen zeigten eine sehr hohe TPC, und die nach der Extraktion in Ethanol erhaltenen Werte waren wiederum höher als die in Wasser erhaltenen, was bestätigt, dass Ethanol ein besseres Lösungsmittel als Wasser für die Extraktion von Phenolen ist. Der Ausgangshopfen Perle zeigte einen höheren Wert als der Saazer Hopfen. Dennoch wurden sie nicht als reiner Hopfen verwendet, sondern nach einem geheimen Rezept gemischt. So wurde für jeden Brauprozess die verwendete Mischung analysiert. Der TPC kann der Mischung der beiden verschiedenen Hopfen in verschiedenen Prozentsätzen entsprechen, die ungefähr zwischen den Prozentsätzen des reinen Hopfens liegen. Der TPC von Würzen nach Hopfenzugabe war höher als der von Würzen vor Hopfenzugabe, was darauf hindeutet, dass ein Teil der phenolischen Verbindungen während des Brauprozesses aus dem Hopfen auf die Würze übergeht, die in dieser Phase bestand Hopfenkochen in Würze bei 100 Grad für 90 min. Nichtsdestotrotz, trotz des sehr hohen TPC von Hopfen, zeigte der TPC von Würzen einen bescheidenen Anstieg.WüstenhyazintheMan könnte erwarten, dass der verbrauchte Hopfen einen hohen TPC hat, aber der TPC war tatsächlich niedriger, was wahrscheinlich darauf hindeutet, dass ein großer Teil der phenolischen Verbindungen während des Prozesses aufgrund der thermischen Instabilität einiger phenolischer Verbindungen verloren gegangen ist [26].

Die Ausgangshefe zeigte einen beachtlichen TPC, insbesondere wenn die Extraktion in Wasser durchgeführt wurde, während bei der Extraktion mit 70-Grad-Ethanol ein weit niedrigerer Wert erhalten wurde. Dies lässt sich dadurch erklären, dass Reinhefe in Ethanol weniger löslich und weniger hydratisiert ist als in Wasser und somit die Extraktion weniger effizient ist. Es scheint, dass ein Teil der TPCin-Hefe auf das Bier übertragen wurde, da es zu einer Erhöhung des TPC der entsprechenden Biere kam. Auch hier ist anzumerken, dass die Analyse an Bieren durchgeführt wurde, die keiner Extraktion unterzogen wurden, die also nicht durch das Extraktionsverfahren beeinflusst wurden. Die TPC verbrauchter Hefen ist jedoch von besonderem Interesse, da sie nicht vernachlässigbar war. Tatsächlich war die TPC von verbrauchten Hefen nach der Wasserextraktion etwas niedriger als die von Ausgangshefen, während die Werte für verbrauchte Hefen nach Extraktion in Ethanol sogar höher waren als die von Ausgangshefen. Dies ist auf die Hydratation der Hefe während der Gärung zurückzuführen, die die Auflösung und Extraktion von Phenolen begünstigte. Der TPC der fertigen Biere war statistisch nicht unterschiedlich (S<0.05) from="" that="" of="" beers="" after="" yeast,="" indicating="" that="" the="" compounds="" remain="" stable="" during="" beer="">

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die fertigen Biere während des gesamten Brauprozesses mit phenolischen Verbindungen angereichert wurden, während die verschiedenen Zutaten diese Verbindungen in das Bier übertrugen. Die höchste TPC wurde in den Bieren Triplo Malto und Maior gefunden. Abfälle wurden nur teilweise verwertet und nicht zu vernachlässigende TPC-Werte wurden hervorgehoben und waren besonders signifikant für Hefe, wenn die Extraktion im Wasser durchgeführt wurde.

3.3. Bewertung der antioxidativen Aktivitäten

Die antioxidativen Aktivitäten wurden bewertet, indem die Trolox-äquivalente antioxidative Kapazität (DPPH), der eisenionenreduzierende antioxidative Parameter (FRAP) und die Radikalkationen-Abfangaktivität und die Reduktionskraft (ABTS) bewertet wurden, und die jeweiligen Ergebnisse sind in den Tabellen {{2} angegeben. }. PDF für Ausgangsmalz reichte von etwa 9 bis 24 μmol TE/g für Wasserextrakte und von 20 bis 42 μmol TE/g für Ethanolextrakte. Die DPPH-Werte waren im Allgemeinen höher als die von Zhao et al. [9] nach der Extraktion von Aceton. Sie berichteten tatsächlich, dass die Radikalfängeraktivitäten von 14 Malzproben im Bereich von 9,33 bis 11,78 μmol TE/g lagen.

Bei der Würze muss beachtet werden, dass die Werte für Wasser- und Ethanolextraktion gleich waren. Wie bereits erläutert, wurde die Würze keiner Extraktion unterzogen und von der Brauerei als Lösung bereitgestellt. Die Würze verschiedener Malze zeigte niedrigere Werte als die der entsprechenden Ausgangsmalze. Der Grund dafür könnte derselbe sein wie für TPC erklärt, dh eine unvollständige Auflösung von Molekülen von Malz zu Würze während des Brauprozesses. Die nach Ethanolextraktionen erhaltenen Malze zeigten höhere Werte als die nach der Wasserextraktion erhaltenen, aber weit niedrigere Werte als die des Ausgangsmalzes. Das bedeutet, dass einige Moleküle auf die Würze übertragen wurden, während andere während des Prozesses verloren gingen.

Sowohl Perle- als auch Saazer Hopfen zeigten hohe DPPH-Werte, insbesondere wenn die Extraktion in Ethanol durchgeführt wurde (ungefähr 72-89 umol TE/g nach Extraktion in Wasser und 258-354 μmol TE/g nach Extraktion in Ethanol). Ihre Mischungen zeigten Werte, die der spezifischen Rezeptur entsprachen, die zur Herstellung jedes Bieres verwendet wurde.Die Ausgangshopfenmischung spiegelte die Zusammensetzung des Hopfens wider.

Die Würze zeigte nach der Zugabe des Hopfens leicht erhöhte DPPH-Werte im Vergleich zur vorherigen Würze, was bedeutet, dass einige Moleküle, die den DPPH-Wert beeinflussen, auf die Würze übertragen wurden, aber wenn man die starke Abnahme der DPPH-Werte für verbrauchten Hopfen betrachtet, kann man darauf schließen die Moleküle, die DPPH beeinflussen, wurden während dieser Brühphase zerstört, weil sie thermisch instabil waren [26]. Verbrauchter Hopfen zeigte eine sehr deutliche Abnahme der DPPH-Werte im Vergleich zu Ausgangshopfen, was die thermische Instabilität von Molekülen bestätigt, die den DPPH-Wert beeinflussen. Ausgangshefe zeigte bescheidene DPPH-Werte für Extrakte in Wasser und in Ethanol. Es war interessant, einen Anstieg in der Würze nach Hefe und insbesondere in gebrauchter Hefe festzustellen, wo ein signifikanter Anstieg der DPPH-Werte beobachtet werden konnte. Die Erklärung findet sich in der enzymatischen Reaktion, die in Gegenwart der Hefe auf Flavonolglykoside stattfand: Die Enzyme der Hefe sind in der Lage, Glykoside in Aglykone umzuwandeln, die reaktionsfähiger sind als die entsprechenden Glykoside [27,28]. Die DPPH-Werte für fertige Biere waren statistisch nicht unterschiedlich (S<0.05)from those="" of="" wort="" after="">

Die durch ABTS des Ausgangsmalzes bestimmte antioxidative Aktivität lag im Bereich von etwa 21 bis 47 umol TE/g für die Extraktion in Wasser und von 41 bis 97 für Ethanolextrakte, Werte, die höher sind als die von Zhao et al. [9]. Unsere Ergebnisse stimmen gut mit der Beobachtung höherer TPC-Werte überein, wenn die Extraktion in Ethanol durchgeführt wurde. Besonders hohe Werte hatte das Ausgangsmalz Typ 5, das nur für die Herstellung von Maior-Bier verwendet wurde. Bei Würzen waren die ABTS-Werte höher als bei entsprechenden Ausgangsmalzen; dies weist darauf hin, dass der Würzeherstellungsprozess in der Lage ist, mehr Moleküle zu extrahieren, die das ABTS-Ergebnis beeinflussen können, wie für die DPPH-Werte gezeigt wurde. Verbrauchtes Malz zeigte niedrigere ABTS-Werte als das Ausgangsmalz, was bestätigt, dass während des Prozesses Moleküle auf die Würze übertragen werden. Die ABTS für den Ausgangshopfen war sehr hoch, nahm aber in der Würze nach dem Hopfen stark ab. Im verbrauchten Hopfen waren Restmoleküle vorhanden, die ABTS beeinflussen konnten. Die ABTS der Ausgangshefe war höher, wenn die Extraktion in Wasser durchgeführt wurde, was die vorherige Beobachtung bestätigte, dh eine bessere Löslichkeit der Hefe in Wasser als in Ethanol. Bier nach Hefe zeigte hohe ABTS-Werte, während verbrauchte Hefe niedrigere Werte aufwies, die denen von fertigen Bieren sehr ähnlich waren. Die antioxidative Aktivität wurde dann durch FRAP bewertet. Das Ausgangsmalz zeigte Werte von 56 bis 8 0 mol TE/g für Wasserextrakte und von 33 bis 54 μmol TE/g für 70-Grad-Ethanolextrakte. Bei Wasserextrakten war der höchste Wert der von Ego, während bei Ethanolextrakten der höchste Wert von Alter war. Würzen zeigten niedrigere Werte als Ausgangsmalze, und zwischen den verschiedenen Typen wurden keine signifikanten Unterschiede festgestellt. Verbrauchtes Malz zeigte keine signifikanten Unterschiede zum Ausgangsmalz. Die Werte für Ausgangshopfen lagen bei der Extraktion im Wasser bei fast 332 bzw. 377 μmol TE/g für Perle bzw. Saaz, während sie bei Perle bzw. Saaz mit 120 bzw. 110 mol TE/g deutlich darunter lagen. wenn die Extraktion in 70-Grad-Ethanol durchgeführt wurde, was die Unterschiede zwischen den beiden Extraktionsmethoden bestätigt. Dies bestätigte sich auch in den Ausgangsmischungen, die nach Wasserextraktion höhere Werte ergaben als nach Ethanolextraktion. Die Werte für Würzen nach Hopfen sind im Vergleich zu den vorherigen Würzen am höchsten, was auf eine Zunahme von Molekülen hindeutet, die die FRAP-Werte während des Brauprozesses beeinflussen können. Abfallhopfen hatte besonders hohe Werte, wenn die Extraktion im Wasser durchgeführt wurde (Werte lagen zwischen 88 und 103 mol TE/g), während sie bei der Extraktion in 70-Grad-Ethanol deutlich niedriger waren (Werte zwischen 29 und 33 umol TE). /g). Die Ausgangshefe zeigte den höchsten Wert (71,045 ± 5,859 umol TE/g), wenn die Extraktion im Wasser durchgeführt wurde, aber den niedrigsten Wert für 70-Grad-Ethanolextrakte (44,494 ± 0,501 umol TE/g). Wieder einmal waren die FRAP-Werte für Abfallhefen höher als die Ausgangswerte (von 103 bis 136 μmol TE/g für Wasserextrakte und 70 bis 82 μmol TE/g für 70-Grad-Ethanolextrakte), was darauf hindeutet, dass die Hefe mit Molekülen angereichert war, die Einfluss nehmen konnten FRAP-Analyse während des Brauereiprozesses. Biere nach Hefe zeigten nach dem Kochen mit und dem Entfernen von Hopfen höhere Werte als die Würzen in der vorherigen Stufe, was darauf hinweist, dass Biere, wenn sie mit Hefe in Kontakt kommen, mit Molekülen angereichert werden, die die FRAP-Werte beeinflussen können. Die endgültigen Biere zeigten nach Hefezugabe, Fermentation und Entfernung auch höhere Werte als Biere in der vorherigen Stufe, was darauf hinweist, dass die Reifung zu einer Zunahme der Anzahl von Molekülen führen kann, die die FRAP-Analyse beeinflussen können.

In mehreren Fällen wurde beobachtet, dass verbrauchte Hefe höhere Werte aufwies als Ausgangshefe.Flavonoidextraktionsmethode pdfEine mögliche Erklärung dafür ist, dass Hefe in der Lage sein könnte, während des Brauprozesses Moleküle aus anderen Materialien zu absorbieren und eine Freisetzung von Aglykonen zu fördern, die reaktiver sind als entsprechende Glykoside 27,28]. Dass bei Bieren ein Anstieg der FRAP-Werte gegenüber der Vorwürze zu beobachten ist, kann auf das Vorhandensein von nicht vollständig aus dem Bier entfernten Hefen zurückzuführen sein, die den Gärprozess teilweise durch Freisetzung von Aglykonen fortsetzen, die es sind reaktiver als entsprechende Glykoside, wie zuvor erläutert.

3.4. Bioaktivität verbrauchter Extrakte in menschlichen Keratinozyten

Die Bioaktivität wurde in verbrauchten Extrakten bewertet, insbesondere in denen, die in der Alter-Brauerei gewonnen wurden. Wir untersuchten zunächst die Zytotoxizität der Extrakte aus verbrauchtem Malz (SP-M), verbrauchtem Hopfen (SP-H) und verbrauchter Hefe (SP-YE) in Keratinozyten-HaCaT-Zellen. HaCaT-Zellen wurden mit Extraktkonzentrationen im Bereich von 0.003 bis 3 mg/ml für 24 h behandelt und die Zelllebensfähigkeit wurde durch MTT-Assay bewertet. Die Behandlung von HaCal-Zellen mit den Extrakten in Konzentrationen von weniger als 0,3 mg/ml hatte keinen Einfluss auf die Lebensfähigkeit der Zellen (Abbildung 2). Für die nachfolgenden Experimente wurde daher die Konzentration von 0,03 mg/mL gewählt. Die Hautalterung ist ein komplexer Prozess, an dem sowohl interne als auch externe Faktoren beteiligt sind, der zu einem fortschreitenden Verlust der Hautfunktion und -struktur führt [29]. Es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass mitochondriale Dysfunktion und oxidativer Stress Schlüsselmerkmale der Hautalterung sind [30]. In dieser Hinsicht ist die Entwicklung von Inhaltsstoffen, die die mitochondriale Aktivität verbessern und oxidativem Stress vorbeugen, daher eine potenzielle Anti-Aging-Strategie für die Haut.

Um die Fähigkeit der Extrakte zur Verbesserung der mitochondrialen Aktivität zu bewerten, wurden HaCaT-Zellen mit Extrakten in Lösung ohne Nährstoffe für den Zellstoffwechsel behandelt. Wie in Abbildung 3 gezeigt, verringerte die Behandlung von HaCaT-Zellen für 4 h mit der Lösung und ohne Nährstoffe die mitochondriale Aktivität signifikant.

Unter den gleichen experimentellen Bedingungen führte die Zugabe von 0,03 mg/ml SP-H und SP-YE, aber nicht von SP-M, zu einer signifikanten Wiederherstellung der mitochondrialen Aktivität, was auf ihre Fähigkeit hindeutet, die Mechanismen der Zellernährung zu unterstützen. Bei derselben Konzentration wurden SP-M-, SP-H- und SP-YE-Extrakte auch auf ihre antioxidative Aktivität in HaCaT-Zellen untersucht. HaCaT-Zellen wurden gleichzeitig oder 2 h vor dem oxidativen Stress mit den Extrakten behandelt (100 uM H, O, für 30 min) und die antioxidative Aktivität wurde anhand der intrazellulären ROS-Bildung bewertet. Dieser experimentelle Ansatz ermöglichte die Unterscheidung

der Fähigkeit der Extrakte, der intrazellulären ROS-Bildung entgegenzuwirken und/oder diese zu verhindern. Alle SP-M-, SP-H- und SP-YE-Extrakte wirkten der H- und O-Wirkung mit einer signifikanten Verringerung der ROS-Bildung in HaCaT-Zellen direkt entgegen (Abbildung 4).

4. Schlussfolgerung

In der vorliegenden Studie wurden der Gesamtphenolgehalt und die antioxidativen Aktivitäten verschiedener Biersorten, Ausgangsmaterialien, Zwischenprodukte des Brauprozesses sowie verbrauchter Malze, Hopfen und Hefen bewertet. Wie von Zhao et al. [5] sollten die Unterschiede in den Ergebnissen der Analysen der antioxidativen Aktivität im Lichte der Unterschiede in den Analysemethoden gesehen werden, die zur Bewertung dieser Aktivitäten verwendet werden. Unterschiede in den Ergebnissen der Analysen der antioxidativen Aktivität könnten auch auf Variationen in den Prozessen und Extraktionsmethoden sowie auf unterschiedliche Reaktionskinetiken zurückzuführen sein [31]. Darüber hinaus hängen einige Unterschiede zwischen den Proben von ihrer Zusammensetzung und nicht vom Brauverfahren ab, da für alle Biere das gleiche Verfahren verwendet wurde. Diese Studie liefert Hinweise darauf, dass Biere durch ihre Inhaltsstoffe mit Phenolen angereichert werden und dass Brauprodukte und -abfälle interessante Quellen für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika sind. Diese Studie zeigt die Anti-Aging-Wirkung von Abfallprodukten aus handwerklich gebrauten Bieren in menschlichen Keratinozytenzellen, was auf ihre potenzielle Verwendung als Inhaltsstoffe für die Herstellung von Kosmetika hindeutet. Somit bestätigt diese Studie weiter das Interesse an der Verwertung von Abfällen aus der Lebensmittelproduktion. Zukünftige Studien werden sich der Untersuchung und Entwicklung neuer, fertiger kosmetischer Formulierungen aus Biernebenprodukten widmen, um deren mögliche industrielle kosmetische Verwendung zu untersuchen.

Dieser Artikel ist ein Auszug aus Cosmetics 2021, 8, 96. https://doi.org/10.3390/cosmetics8040096 https://www.mdpi.com/journal/cosmetics