(TEIL II) Präbiotische Auswirkungen von Sojabohnenrückständen (Okara) auf Eubiose/Dysbiose-Zustand des Darms und die möglichen Auswirkungen auf Leber- und Nierenfunktionen

edmund.chen@wecistanche.com

Verwertung von Sojabohnenrückständen (Okara) als funktionelles LebensmittelWie bereits erwähnt, enthält Okara einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Proteinen sowie erhebliche Mengen an Isoflavonen. Nierenerkrankung, sowie mineralische Elemente, die ihm einen hohen Nährwert und eine potenzielle präbiotische Funktion verleihen. Daher ist es möglicherweise als funktioneller Inhaltsstoff mit gesundheitsfördernder Wirkung nützlich [8]. Insbesondere die Einarbeitung von Inhaltsstoffen aus Sojabohnen in eine Vielzahl von Produkten mit dem Motiv, dem Körper vorteilhafte Eigenschaften und Funktionen zu verleihen, stand im Laufe der Jahre im Mittelpunkt und hat großes Interesse in der Lebensmittelindustrie geweckt. Diese werden als „funktionelle Lebensmittel“ bezeichnet [104]. Okara wird seit mehreren Jahren in der Lebensmittelproduktion für den menschlichen Verzehr sowie in der Tierernährung hauptsächlich in Japan und China sowohl in verarbeiteter als auch in roher Form verwendet, um eine faire Aufnahme des Nährwertanspruchs für Ballaststoffe und Proteine ​​zu erleichtern . Okara kann ein teilweiser Ersatz für Sojamehl, Weizenmehl und andere Lebensmittelkomponenten sein, um den Protein- und Ballaststoffgehalt zu erhöhen [49]. Die reiche Menge an Proteinen, Kohlenhydraten und anderen Formen von Nährstoffen, die in Okara eingebettet sind, machen es zu einem potenziellen Substrat für die mikrobielle Fermentation. Es wird vorgeschlagen, dass Bakterien, Hefen und Pilzfermentation von Sojabohnenrückständen den Gehalt an Rohfasern verringern, den Gehalt an Proteinen, löslichen Fasern, Isoflavonen und Aminosäuren erhöhen und Phytinsäure zersetzen, was ebenfalls zu einer Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften führt als Nährwert [105]. Die Verwendung von Sojabohnenrückständen in verschiedenen Lebensmittelformulierungen wie Getränken, Brot, Würstchen, Pfannkuchen, Süßigkeiten, Keksen, Kuchen und nahrhaftem dl-Mehl wurde bereits in zahlreichen Berichten untersucht und belegt [15,106–109].

Schlüsselwörter:Ballaststoffe; Darmmikroben; Niere; Leber; Okara; Präbiotikum; Sojabohnenreste

CISTANCHE WIRD NIEREN-/NIERENERKRANKUNGEN VERBESSERN

3.1. Anwendung von Sojabohnenrückständen in der menschlichen ErnährungDie reichhaltigen lösungsmittelbindenden Eigenschaften von Okara machen es zu einer idealen, kostengünstigen Zutat, mit der die Erträge in Bäckerei- und Fleischprodukten gesteigert werden können [48]. Es hat sich vor allem bei einer optimalen Konzentration von 5 Prozent nachweislich positiv auf die Haltbarkeit von Schokoladenkeksen ausgewirkt und verhindert Synärese in Käseravioli-Füllungen beim Auftauen und Einfrieren. Außerdem ermöglicht sein faden Geschmack eine relativ geringe Verwendung hohe Konzentrationen, ohne die Textur oder die Geschmacksprofile der geformten Produkte nachteilig zu beeinflussen [1].

Die Studie von Park et al. [110], über den Einfluss von Okara und Zusatzstoffen wie Sojamehl, Stärke und Hydroxypropylmethylcellulose auf die Qualität und den Nährwert von Keksen untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass mit Okara angereicherte Kekse im Gegensatz zu Weizenkeksen, die Kohlenhydrate (59,6 Prozent), Fett ( 20,2 Prozent), Protein (15,2 Prozent) und Asche (2,2 Prozent). Ein Keks mit Okara wies einen geringeren Kohlenhydrat- und einen höheren Aschegehalt auf. Mit Hydroxypropylmethylcellulose ergänzte Kekse zeigten eine höhere Wasserhaltekapazität, dh dreimal höher als die der Kontrolle, was die Leistung des Teigs und die Qualität der angereicherten Kekse verbesserte. Mit Zusätzen, hauptsächlich Sojamehl und Hydroxypropylmethylcellulose, ergänzte Kekse zeigten verringerte Wasseraktivitäten, was die Lagerfähigkeit und Härte in Verbindung mit einer signifikanten Verbesserung der Knusprigkeit von mit Okara angereicherten Keksen verbesserte. Sudaet al. [111] mischten Okara-Pulver (mit 50 Prozent Ballaststoffen, 0,45 Prozent Kalzium und 21,3 Prozent pflanzlichem Protein) in Brot- und Pfannkuchenzutaten ein, um angereicherte Lebensmittel für medizinische Zwecke zu entwickeln. Es wurden drei unterschiedliche Brotsorten verarbeitet, darunter das 10-prozentige Okara-Brot, und andere Zusatzstoffe sowie Konservierungsmittel wurden benötigt, um die Hefegärung zu fördern und eine Lagerung bei Raumtemperatur zu ermöglichen. Nach effektivem Einfrieren ohne Konservierungsstoffe waren die Aromen aller drei Brote verändert. Ein weicher Pfannkuchen wurde unter Verwendung einer Mischung aus Pfannkuchenpulvern mit 20 Prozent Okara zubereitet. Der konservierungsmittelfreie Pfannkuchen war vor dem Verzehr zur Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet, während sowohl die frischen Pfannkuchen als auch die mit 20 Prozent Okara hergestellten Konservierungsstoffe als Nahrungsergänzungsmittel für ältere Krankenhauspatienten akzeptiert wurden. Die Studie zeigte, dass der mit Okara und 40 Prozent Wasser ergänzte weiche Pfannkuchen als geeignete Ergänzung für Ballaststoffe, Kalzium und pflanzliches Protein viel nützlicher war als das mit Okara ergänzte Brot. Es wird vermutet, dass die Qualität von Okara-ergänztem Brot durch die Zugabe von Enzymen (Lipase, Glucoseoxidase und Pentosanase) signifikant zunimmt. Die Einarbeitung von 4–8 Prozent Sojabohnenpulver hat sich als Qualitätssteigerung erwiesen [112]. Die Anwendung von 5 % Sojabohnen-Ballaststoffen auf Brot, behandelt mit 1 % NaOH für eine Stunde und 1 % HCl bei 60 °C für 2 h, zeigte ein Aussehen und eine Qualität, die denen eines normalen Brotes ähnlich waren [1,113].

Eine aktuelle Studie von Kang et al. [15] zu den Qualitätsattributen von Reisnudeln, die mit unterschiedlichen Mengen an Okara-dl-Mehl (0–20 Prozent) angereichert sind, wurde überprüft. Die Autoren stellten fest, dass die Haftfähigkeit, Härte und der Kochverlust der Nudeln mit zunehmender Okara-Menge zunehmen, während der Quellungsindex, der Kohäsionswert und die Wasseraufnahme signifikant abnahmen. Unter allen Proben zeigten mit 1 0 Prozent Okaramehl angereicherte Nudeln die niedrigste Punktzahl für den vorhergesagten glykämischen Index. Die Einarbeitung von Alginat mit einer CaCl2-Beschichtung verbesserte die Kocheigenschaften, ohne die In-vitro-Stärkeverdaulichkeit von mit Sojabohnenrückständen angereicherten Reisnudeln zu beeinträchtigen. Die Ergebnisse empfahlen, dass Nudeln mit gutem Qualitätsattribut und reduzierten In-vitro-Stärkeverdaulichkeitswerten durch die Zugabe von Okara-Mehl mit einem Anteil von bis zu 10 Prozent entwickelt werden könnten. Wiederum berichtete eine Studie über die Kochqualität von Sojabohnen-Nebenprodukt, mit Okara-Fasern angereicherten Nudeln, dass die Nudeln eine gute Kochqualität aufwiesen, wenn Okara-Fasern mit 9 Prozent (Partikelgröße von 100 Mesh), 4 Prozent Salz und 0,25 Prozent Natrium ergänzt wurden Alginat [114]. Panet al. [106] untersuchten den Einfluss von Okara und lebensnotwendigem Gluten auf die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Nudeln. Die Ergebnisse zeigten, dass ein höherer Gehalt an Okara (10–15 Prozent) die Zugfestigkeit, Dehnbarkeit, Elastizität und optimale Kochzeit der Nudeln signifikant verringerte. Mit Okara angereicherte Nudeln zeigten einen verbesserten Flavonoidgehalt, eine verbesserte Gesamtphenol- und Antioxidans- und/oder Radikalfänger-Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass die Beimischung von 6 Prozent Weizengluten und 5–10 Prozent Okara-Pulver Nudeln mit guter Textur, gutem Kochen und guten sensorischen Eigenschaften ergibt. Daher kann die Nahrungsergänzung mit Sojabohnenfasern in der Lebensmittelformulierung die beste Alternative sein, um Lebensmittelprodukte mit einem niedrigen glykämischen Index zu erhalten. hergestellt aus Lipoxygenase-freien Sojabohnen und einem kommerziell getrockneten Okara-Pulver (7,7 Prozent Feuchtigkeit), hergestellt aus regulären Sojabohnen (Lipoxygenase-vorhanden). Die Autoren verwendeten auch im Handel erhältliches Sojaöl mit niedrigem Linolensäuregehalt und im Handel erhältliches Sojaöl mit niedrigem gesättigtem Gehalt in demselben Rezept und bestimmten das beste Rezept für gebackene oder frittierte Lebensmittelprodukte auf Sojabasis. Am Ende der Studie stellten die Autoren fest, dass die gebackenen Lebensmittel, die aus dem teilweise getrockneten Okara-freien Lipoxygenase-Pulver und dem kommerziell niedrig gesättigten Sojaöl hergestellt wurden, einen Geschmack, ein Aussehen und eine Textur parallel zum Referenzprodukt (d japanischer Snack auf Okara-Basis). Das Endprodukt hatte 11,4 Prozent Protein und 7,4 Prozent Ballaststoffe, was im Gegensatz zum Standard 2,0- und 1,5-mal höher war. Die Menge an Kalzium war ebenfalls höher (4,3-mal) als der Referenzwert. Bediniet al. [116] verzeichneten auch eine Zunahme der funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sojajoghurt, der mit dem Sojabohnen-Nebenprodukt Okara eingearbeitet wurde. All diese Ergebnisse legen die Kommerzialisierung von Okara auf industrieller Ebene als potenzielles ernährungsphysiologisch verbessertes Lebensmittelprodukt mit Mehrwert nahe.

CISTANCHE WIRD DIE NIEREN-/RENALE DIALYSE VERBESSERN

3.2. Anwendung von Sojabohnenrückständen in der Tierernährung  Aufgrund des höheren Gehalts an nicht-faserigen Kohlenhydraten und Proteinen ist Okara billiger als Sojabohnenschrot, was es attraktiv macht, es als Futter für Milchvieh, Ziegen, Schafe, Schweine, Geflügel und Fisch zu verwenden, mit dem Ziel einen Teil ihres normalen Futters ersetzen [117–120]. Die Nebenprodukte von Nahrungspflanzen sind allgemein dafür bekannt, einen hohen Feuchtigkeitsgehalt zu haben und werden daher zur Vermeidung der hohen Energiekosten der Trocknung normalerweise durch Silage gelagert, eine Technik zur Lagerung von Futter, bei der die Pflanzenmasse durch anaerobe Mikroorganismen angesäuert wird minimieren und verhindern, dass es von anderen Mikroorganismen besiedelt wird, was zu einem Verlust seines Nährwerts führt. Eine bekannte Praxis in Japan mit dem Ziel, Nährstoffverluste zu verhindern, dämmt dies ein, indem Trockenfutter mit feuchten Nebenprodukten gemischt wird, um Silage mit insgesamt gemischter Ration mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Die Mischung aus Erdnussschalen und Okara kann daher einen synergistischen Einfluss auf die Silagemischung haben, um die richtigen Trockenmasse-vergärbaren Kohlenhydrate für eine ideale Silagevergärung zu bilden. Es wurde nachgewiesen, dass Silage mit Erdnussschalen/Okara-Verhältnis von 22:78 den Fasergehalt und die Verholzung verringert und die Effizienz sowohl der In-vitro-Pansenfermentation als auch der Silagefermentationsmodelle nach 8 Wochen verbessert [117]. Das Erfüllen des erforderlichen Proteinprofils bei jungen Schweinen, insbesondere für Bio-Schweineproduzenten, ist eine Herausforderung. Daher ist der Preis für Bio-Futter deutlich höher (dh viermal höher) und nur begrenzt verfügbar. Okara wird als Alternative und potenzielle Quelle für organisches Protein vorgeschlagen, und seine Aufnahme in bis zu 25 Prozent der Ernährung von jungen Schweinen zeigte im Gegensatz zur Kontrolle keine Auswirkung auf die durchschnittliche tägliche Futteraufnahme, den durchschnittlichen täglichen Gewinn und das Zunahme-/Futterverhältnis [121]. Wanget al. [120,122] ersetzten Sojamehl bei Milchvieh und Gelbvieh für eine Dauer von 30 Tagen auch durch getrocknetes Okara. Die Autoren stellten zwischen beiden Gruppen keine signifikanten Unterschiede in Milchleistung, Futteraufnahme, Milchfettgehalt und Tagesumsatz fest. Die Fütterungskosten der Gruppe, die durch getrocknetes Okara ersetzt wurde, waren jedoch signifikant reduziert.

Darüber hinaus kann Okara auch zur Herstellung von mikrobiellen Proteinen verwendet werden, die durch Festkörperfermentation synthetisiert werden. Während des Fermentationsprozesses baut der Schimmelpilz die restlichen Fasern zu Kohlenhydraten mit niedrigem Molekulargewicht ab, die von Hefen zur Synthese von Proteinen verwendet werden. Darüber hinaus können einige Antiernährungsfaktoren (einschließlich, aber nicht beschränkt auf Trypsininhibitoren, Lektin und Saponin) durch Fermentation weiter zersetzt oder reduziert werden [123]. Panet al. [124] untersuchten die Veränderungen in der mikrobiellen Produktion durch Mischkultur-Festkörperfermentation auf Okara. Die Autoren beobachteten bei Verwendung von Weizenkleie und Okara (Verhältnis 2:8) als Substrat sowie Trichoderma viride, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae und Candida utilis (1:1:1:3) einen doppelten Rohproteingehalt im Vergleich zum Originalmaterial ) als Mischfrucht, nach dreitägiger Gärung bei 32 ◦C. Die Tabellen 3 und 4 präsentieren zusammenfassende Studien zur Wirkung der Okara-Ergänzung auf die Ernährung sowie zur Wirkung ihrer Anreicherungen auf die Lebensmitteleigenschaften bzw. -funktion (in vivo/in vitro).

4. Physikochemischer und präbiotischer Einfluss von Ballaststoffen (Schwerpunkt auf aus Okara gewonnene Ballaststoffe) auf Darm und zugehörige Gewebe: Darm, Leber und Nieren  Zahlreiche Beweise deuten darauf hin, dass die Darmmikroorganismen die physiologischen Bedingungen bei Menschen/Tieren direkt beeinflussen können, wie z entzündliche Darmerkrankungen, die Produktion biologischer Metaboliten, die Regulierung der Autoimmunität, die Regulierung von Diabetes und die Verhinderung von Fettleibigkeit und die Zerstörung von Krebszellen. Die Wechselwirkungen zwischen Wirtsdarm und Mikrobiota sind dynamisch und werden stark von mehreren Umweltbedingungen bestimmt, insbesondere von der Ernährung [135]. Darüber hinaus wird berichtet, dass der Darm eine doppelte und gegensätzliche Rolle spielt, indem er Nährstoffen den Eintritt in den Körper ermöglicht und gleichzeitig den Eintritt schädlicher Substanzen verweigert. Es wurde gezeigt, dass sowohl die gastrointestinale Barrierefunktion als auch die Nährstoffabsorption durch diätetische Ballaststoffe verändert werden. Zum Beispiel durch diätetische Ballaststoffe induzierte Veränderungen der Magen-Darm-Barriere durch Erhöhung der Muzine und der Zelle, die sie produziert, "Becherzellen" [136,137]. Muzine sind große Glykoproteine, die zusammen mit Lipiden, Antikörpern, Bakterien, Ionen, Proteinen, antimikrobiellen Peptiden und Wasser den sogenannten Schleim bilden [138]. Schleim schützt das Darmepithel vor mechanischer Beanspruchung, verhindert die Verlagerung von Schadstoffen, schmiert den Darm und erleichtert den Transport von verdautem Material. Eine Studie, die ein Standardfutter für Nagetiere (dh Ballaststoffe aus Mais, Hafer und Weizen, die 4,3 Gewichtsprozent der Nahrung ausmachen) mit einem Futter ohne Ballaststoffe vergleicht, zeigte, dass Mäuse, die mit einer ballaststoffarmen Ernährung gefüttert wurden, einen dünneren Schleim hatten Schicht, wodurch Mikroben in die Nähe des gastrointestinalen Epithels gelangen können [139]. Daher können unzureichende Mengen an Ballaststoffen im Darm Bakterien dazu anregen, die Schleimschicht des Wirts abzubauen (dh eine der physischen Barrieren des Wirts abzubauen), um zu versuchen, sich mit Substraten zu versorgen, die zum Überleben benötigt werden.

4.1. Physikochemische Rolle von Ballaststoffen im Magen-Darm-Trakt Die Hauptaufgabe des Magen-Darm-Traktes ist die Aufnahme von Nährstoffen aus der aufgenommenen Nahrung. Dieser Absorption geht eine Reihe von Verdauungsprozessen in den verschiedenen Darmkompartimenten voraus. Diese Prozesse werden durch die Sekretion von Enzymen und assoziierten Co-Faktoren sowie durch die Aufrechterhaltung des Darmlumens bei optimalen pH-Bedingungen für die Verdauung gesteuert. [140]. Klassischerweise wurde postuliert, dass der Verzehr von Ballaststoffen die Aufnahme von Nährstoffen auf verschiedene Weise beeinflusst. Es wurde nachgewiesen, dass die physikalisch-chemischen Faktoren von Ballaststoffen, einschließlich Fermentation, Füllfähigkeit, Viskosität und Gelbildung, Bindungsfähigkeit, Löslichkeit und Wasserhaltevermögen, die Nährstoffaufnahme beeinflussen. In den letzten Jahrzehnten wurde eine Fülle von In-vivo- und In-vitro-Studien durchgeführt, um die physikalisch-chemischen Wechselwirkungen zwischen Ballaststoffen und diesen Nährstoffen aufzuklären [39]. Es scheint jedoch, dass wasserlösliche Ballaststoffe, die unter Darm-/Magenbedingungen entweder viskos oder gelbildend sind, die Absorptionsrate verringern als niedermolekulare und niedrigviskose Fasern. Der Dünndarm ist der Hauptabsorptionsbereich im Darm, der aus ernährungsphysiologischer Sicht an der Absorption der Untereinheiten verdaulicher Makronährstoffe beteiligt ist (dh Monosaccharide aus Kohlenhydraten, Aminosäuren und einige Di-/Tripeptide aus Proteinen und Fett). Säuren/Glycerin aus Di-/Triglyceriden), sowie Mineralstoffe und Vitamine und andere Mikronährstoffe [140].

CISTANCHE WIRD NIEREN-/NIERENSCHMERZEN VERBESSERN

Ballaststoffe unterscheiden sich in ihrer Form in Abhängigkeit von ihren biochemischen und physiologischen Eigenschaften und beeinflussen somit die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, die Zusammensetzung der Mikrobiota und Magen-Darm-Funktionen. Lösliche Ballaststoffe zeigten eine erhöhte Viskosität und eine verringerte Stärkeverdaulichkeit [141] sowie eine Unterdrückung der Aktivität der -Amylase im Gastrointestinaltrakt, was folglich den schnellen Anstieg des postprandialen Blutzuckerspiegels verringerte [142,143]. Der Verzehr von löslichen viskosen Ballaststoffen ist zusammen mit anderen Ernährungsumstellungen wie einer reduzierten Fettaufnahme wirksam bei der Senkung des Cholesterinspiegels [144]. Sasaki und Kohyama [145] untersuchten den Einfluss verschiedener löslicher Ballaststoffe auf die Stärkeverdaulichkeit. Sie verzeichneten einen starken Zusammenhang zwischen der scheinbaren Viskosität bei niedrigen Schergeschwindigkeiten und der Hemmung der Stärkeverdaulichkeit. Unlösliche Ballaststoffe verringerten jedoch die Verdaulichkeit von Stärke durch unspezifische Enzymadsorption. Naganoet al. [146] überprüften systematisch die verbesserte Funktionalität und physikalisch-chemischen Eigenschaften von Okara durch Nanocellulose-Technologien, die in der Lebensmittelentwicklung verwendet werden. Die Autoren stellten die Hypothese auf, dass Nanozellulose-Technologien die physikalisch-chemischen Funktionen verbessern und somit die Gemeinschaft der Darmmikrobiota beeinflussen könnten. Ihre Studie zeigte eine erhöhte Viskosität, Dispergierfähigkeit sowie die spezifische Oberfläche von Cellulose und Okara. Die erhöhte Viskosität löste die Unterdrückung der -Amylase-Aktivität aus, während eine erhöhte Dispersionsfähigkeit und spezifische Oberfläche von Okara zu einer verbesserten SCFA-Produktion von human dominanten Darmbakterien führte [146]. Bifidobakterien und Laktobazillen sind die wichtigsten gesundheitsfördernden Bakterien der Darmflora. Daher sind beide gemeinsame Ziele für diätetische Interventionen zur Förderung der Gesundheit. Andere Bakterien, einschließlich Enterokokken, Eubakterien, Streptokokken und Bacteroides, können je nach Art als potenziell gesundheitsschädlich oder gesundheitsfördernd eingestuft werden [126,147]. Die gesunden Bakterien üben durch ihren Stoffwechsel nützliche Funktionen für den Wirt aus, wie die Bildung von SCFA (hauptsächlich Propionat, Acetat und Butyrat), das Fehlen einer Toxinproduktion sowie die Synthese von Defensinen oder Vitaminen [126]. Desaiet al. [42] untersuchten die Folgen eines Ballaststoffmangels auf die Darmmikrobiota anhand eines gnotobiotischen Mausmodells. Die Autoren beobachteten, dass sich die Darmmikrobiota während eines intermittierenden oder chronischen Ballaststoffmangels den sekretierten Schleim-Glykoproteinen des Wirts als Nährstoffquelle zuwendet, was folglich zu einer Erosion der Dickdarmschleimbarriere führt. Dadurch wird ein größerer Epithelzugang und tödliche Kolitis durch den Schleimhauterreger Citrobacter zum Dentium gefördert. Die Studie enthüllte komplizierte Wege, die Ernährung, Darmmikrobiota und Dysfunktion der Darmbarriere miteinander verbinden, die durch diätetische Therapeutika verbessert werden könnten.

4.2. Die Verwendung von Sojabohnenrückständen als Präbiotikum Der Verzehr von Okara als Präbiotika/nicht verdauliche Nahrungsbestandteile kann selektiv die Zusammensetzung und/oder Aktivität einer oder einer begrenzten Anzahl von gastrointestinalen Mikroben stimulieren, die dem Wirt gesundheitliche Vorteile verleihen können [148], sowie nicht-gastrointestinale Mikroben Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen [149], chronischNierenerkrankung(CDK) [150], alkoholfreies FettLeber erkrankung(NAFLD) [21] und Diabetes [151]. Der präbiotische Einfluss von Okara wurde in In-vitro-Studien mit Lactobacillus acidophilus und Bififibacterium bifidum untersucht [152,153]. Okara bot eine Oberfläche für die Adhäsion von Bakterienzellen und ermöglichte dadurch sowohl die Substrataufnahme als auch das Zellwachstum. Der Vergärungsgrad des Rückstands war bei B. bifidus etwa 3,6 mal höher als bei L. acidophilus [152]. Die Behandlung mit -Glucanase (Ultrafflo L®) verbesserte den Gehalt an löslichen Ballaststoffen in der Nahrung in Okara und verstärkte anschließend seine Fermentation durch B. Bifidus [154]. Die Umwandlung von unlöslichen Okara-Nahrungsfasern in lösliche Ballaststoffe wurde erneut beobachtet, wenn sowohl Streptococcus thermophilus als auch Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus verwendet wurden [155].

Es gibt zahlreiche Studien zu den diätetischen Wirkungen von mit Sojabohnenrückständen/Okara angereichertem Joghurt, hergestellt durch Milchfermentation von Sojamilch und Sojamilchrückständen, auf die Lipid- und Cholesterinspiegel bei Ratten [156]. Mit Okara angereicherter Joghurt wurde durch Mischen von getrocknetem Okara mit Sojamilch in einem Verhältnis von 1:2 hergestellt, und die Mischung wurde dann mit L. delbrueckii, Unterart delbrueckii, fermentiert. Das gebildete Produkt wurde gefriergetrocknet und dann in die Ernährung der Ratte eingearbeitet. Ungeachtet ihrer Ernährung zeigten Ratten, die mit getrocknetem Okara und Sojamilchjoghurt gefüttert wurden, im Gegensatz zur Kontrollgruppe und einer anderen Gruppe, die nur mit Sojamilchjoghurt gefüttert wurde, einen signifikanten und konsistent niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel im Plasma. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die Verwendung von Okara Sojamilch zusätzliche Vorzüge verschafft, so dass der ballaststoffreiche Rückstand die Ausscheidung von Gallensäuren über ihre Absorption in Fäkalien erleichtert und somit die hypocholesterinämische Wirkung fördert [156,157].

Darüber hinaus wird vermutet, dass die Fermentation eine entscheidende Rolle bei der cholesterinsenkenden Wirkung spielt, da sie die Produktion bioaktiver Peptide durch die enzymatische Hydrolyse von Sojaproteinen auslöste [156]. Das Ergebnis der DNA-Microarray-Analyse bestätigte auch, dass der Verzehr von Sojabohnenresten und Sojamilchjoghurt die Synthese von Lipiden und Cholesterin reduzierte und die Oxidation von Fettsäuren und den Cholesterinabbau hochregulierte [157]. Zusammenfassend zeigten diese Studien, dass sowohl die Ergänzung von Okara als auch seine anschließende Fermentation in einer Sojamilch-Joghurt-Matrix hypocholesterinämische Wirkungen zeigten. Die organoleptischen Qualitäten und Texturprofile von mit Okara angereichertem Joghurt wurden dann bewertet. Sojamilch nur mit getrockneten Sojabohnenresten oder mit Insulin und getrocknetem Okara wurde mit einer kommerziellen Joghurt-Starterkultur fermentiert, die L. acidophilus, Bifidobacterium animalis subspecies lactis und Streptococcus thermophilus enthielt [116]. Diese Joghurts zeigten eine signifikant größere physikalische Stabilität und wurden in hedonischen Tests niedriger eingestuft, wahrscheinlich aufgrund der relativ großen Größe der getrockneten Okara. Die Zugabe von Insulin scheint jedoch die Schmackhaftigkeit zu erhöhen, daher war die Akzeptanzbewertung für den Joghurt mit sowohl Insulin als auch Okara zugesetzt am größten.

4.3. Präbiotischer Status von Sojabohnenrückständen im Darmmikrobiom Die Erforschung der menschlichen gastrointestinalen Mikrobiota, die als „zweites Gehirn“ oder „vergessenes Organ“ bezeichnet wird, hat in den letzten Jahren aufgrund der neuesten Fortschritte in der Technologie exponentiell zugenommen [158]. Der Darm ist das zentrale Immunorgan des Körpers, das etwa 70–80 Prozent der körpereigenen Immunzellen beherbergt und als größte Entzündungsquelle bezeichnet wurde, die nachweislich zu Krankheiten wie NAFLD und CDK beiträgt [20,159,160]. Es wurde bewiesen, dass die Darmmikrobiota nicht nur Metaboliten produziert, die die Physiologie des Wirts beeinflussen können, sondern auch Metaboliten, die über eine komplexe Reihe chemischer Wechselwirkungen und Signalwege eine wesentliche Rolle im Immunsystem und Stoffwechsel des Wirts spielen können [161 –163].

Präbiotika sind unverdauliche Bestandteile von Lebensmitteln, die als Kohlenhydrate bezeichnet werden und als Ballaststoffe wirken. Unverändert gelangen sie in den Dickdarm, wo sie von den gastrointestinalen Mikroorganismen verwertet werden, dienen den „guten“ Darmbakterien als Nahrung und fördern deren Wachstum, Ansiedlung sowie Nachhaltigkeit im Verdauungstrakt. Unter den Präbiotika oder Fasertypen sind die wichtigsten Galaktooligosaccharide und Oligosaccharide, die als bifidogene Substanzen bezeichnet werden; in Bezug auf ihre Fähigkeit, das Wachstum von Bifidobacterium spp. (B. breve, B. longum, B. infantis, B. pseudolongum, B. lactis) und Lactobacil lus spp. (L. plantarum, L. casei, L. reuteri, L. acidophilus) [164]. Die am häufigsten verwendeten Präbiotika in Humanstudien umfassen, sind aber nicht beschränkt auf, Fructooligosaccharide, Galacto-Oligosaccharide, Xylo-Oligosaccharide, Arabinoxylan-Oligosaccharide und Sojabohnen-Oligosaccharide [164,165].

Pérez-López et al. [51] untersuchten die präbiotische Wirkung von Okara auf die gastrointestinale Mikrobiota bei fettreich gefütterten Ratten. Um die Löslichkeit des Okara zu verbessern und einen löslichen, mit Ballaststoffen angereicherten Rückstand zu erreichen, wendeten die Autoren eine Behandlung mit hohem hydrostatischem Druck zusammen mit dem Ultraflflo® L-Enzym in der Zubereitung an. Wistar-Ratten wurden vier Wochen lang mit einer fettreichen Diät gefüttert, die mit 20 Prozent behandeltem Okara ergänzt wurde. Die Autoren beobachteten im Gegensatz zur Kontrollgruppe eine Verringerung der Plasmatriglyceride (1,4--fach), Gewichtsverlust und eine Verbesserung des Aminosäurestoffwechsels (1,2--fach niedriger Harnstoff). . In Bezug auf seinen präbiotischen Status verstärkte Okara die Freisetzung von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs) und verbesserte die Absorption von Magnesium und Kalzium. Darüber hinaus bestätigte die quantitative PCR-Analyse ausgewählter Bakteriengruppen, dass Okara die Werte mehrerer nützlicher Gruppen in der gastrointestinalen Mikrobiota schützte und die durch eine fettreiche Ernährung verursachte Dysbiose wiederherstellte. So wird Bakterientropfen vorgebeugt, die durch eine fettreiche Ernährung ausgelöst werden. Die Autoren schlussfolgerten, dass die Supplementierung von Okara in vivo gesundheitsfördernde Funktionen ausübt und daher sowohl als Präbiotikum als auch als funktioneller Inhaltsstoff in Lebensmitteln verwendet werden könnte

Villanuevaet al. [12] untersuchten ebenfalls die Wirkung von fettreichen Diäten, die mit 13 Prozent oder 20 Prozent Okara ergänzt wurden, auf die Lipidprofile des MenschenLeber,Plasma und Kot bei männlichen Goldhamstern nach drei (3) Wochen Fütterung. Die Diät ergab keine signifikanten Unterschiede in der Körpergewichtsentwicklung oder Futteraufnahme (p > 0.05). Die Plasmaspiegel von Triglyceriden, Gesamtcholesterin und VLDL- plus LDL-Cholesterin bei Hamstern, die mit 2 0 Prozent Okara gefüttert wurden, verringerten sich jedoch signifikant (p < 0,05)="" im="" vergleich="" zur="" kontrollgruppe.="" allerdings="" wurden="" in="" allen="" versuchsgruppen="" keine="" signifikanten="" unterschiede="" (p=""> 0,05) in den HDL- und LDL-Cholesterin-Plasmaspiegeln beobachtet. Triglyceride, Gesamtlipide, Gesamt- und veresterte Cholesterinkonzentrationen imLeberwurden um 20 Prozent durch Okara-ergänzte Ernährung verringert. Bezüglich Hamstern, die mit 13 Prozent Okara angereicherter Diäten gefüttert wurden, waren die Mittelwerte der Triglyzeride, Gesamtlipide und Cholesterin in derLeberund Plasma im Vergleich zur Kontrollgruppe reduziert, aber die Unterschiede waren statistisch nicht signifikant. Außerdem zeigten alle getesteten mit Okara ergänzten Diäten eine erhöhte fäkale Ausscheidung von Gesamtlipiden, freiem Cholesterin, Triglyceriden und Gesamtstickstoff (p < 0,05)="" im="" gegensatz="" zu="" ihren="" jeweiligen="" kontrollen.="" die="" autoren="" schlugen="" vor,="" dass="" die="" hauptbestandteile="" von="" okara,="" dh="" ballaststoffe="" und="" proteine="" ​​aus="" der="" nahrung,="" auf="" die="" insgesamt="" verringerten="" lipide="" und="" cholesterinwerte="" zurückgeführt="" werden="">Leberund Plasma, und die Erhöhung der Fäkalienausscheidung bei fettreichen Hamstern, und könnte daher eine wesentliche Rolle bei der Prävention von Hyperlipidämie spielen und könnte ebenso gut als wertsteigernder Inhaltsstoff für die funktionelle Lebensmittelzubereitung verwendet werden. 2016 berichteten Villanueva et al. untersuchten die potenziellen präbiotischen und fettsenkenden Wirkungen von enzymatisch behandeltem Okara bei mit hohem Cholesterin gefütterten Wistar-Ratten [6]. Die Autoren beobachteten eine signifikante Abnahme im Serum undLeberTriglyceridspiegel (p < {{0}}.01)="" von="" ratten,="" die="" mit="" enzymatisch="" behandeltem="" okara="" gefüttert="" wurden.="" die="" gesamtlipide,="" gallensäuren="" und="" triglyceride="" waren="" signifikant="" (p="">< 0,001)="" höher="" im="" kot="" von="" ratten,="" die="" mit="" einer="" enzymatisch="" behandelten="" okara-diät="" gefüttert="" wurden.="" der="" ph-wert="" des="" stuhlinhalts="" war="" jedoch="" verringert="" (p="">< 0,001),="" wahrscheinlich="" aufgrund="" der="" signifikanten="" zunahme="" der="" produktion="" von="" kurzkettigen="" fettsäuren="" in="" der="" behandelten="" gruppe="" im="" vergleich="" zur="" kontrollgruppe="" (dh="" gesamt-scfa="" (mmol/g)="" von).="" 229,2="" ±="" 37,0="" für="" die="" kontrollgruppe="" und="" 568,2="" ±="" 56,5="" für="" die="" behandelte="" gruppe).="" außerdem="" ergab="" das="" enzymatisch="" behandelte="" okara="" reduzierte="" triglyceride="" in="">Leberund Serum und verbesserte die Ausscheidung von Gesamtlipiden, Gallensäuren und Triglyceriden, wodurch das Lipidprofil bei mit hohem Cholesterin gefütterten Ratten erhöht wurde. Der Ballaststoffgehalt soll die Darmpassage verbessern, indem er die Stuhlmenge erhöht. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass der reduzierte pH-Wert und die verbesserte SCFA-Produktion das Auftreten einer Faserfermentation bestätigten, was somit auf eine potenzielle präbiotische Wirkung hindeutet.

4.4. Die Reaktionen von Darm, Leber und Niere auf die präbiotische Wirkung von Ballaststoffen im Allgemeinen Im mikrobiellen Prozess der präbiotischen Fermentation im Dickdarm werden SCFAs wie Butyrat, Propionsäure, Essigsäure, Vitamin K und Vitamin B12 gebildet, die dann von der Magen-Darm-Schleimhaut aufgenommen und über das Lymph- und Gefäßsystem an die Zellen verteilt werden eines Organismus [166]. Das entstehende Butyrat wird direkt im Magen-Darm-Epithel metabolisiert, wo es als Regulator der Zellteilung und des Zellwachstums wirkt. Propionat wird in der verwendetLeberund dient auch als Vorläufer, der zur Unterdrückung der Cholesterinsynthese verwendet wird. Acetat wird überwiegend in Muskelzellen, Herz,Nieren, und Gehirn. Die Produktion von SCFA senkt den pH-Wert der Umgebung und fördert somit die Zelldifferenzierung und das Wachstum von Darmepithelzellen sowie die Wiederherstellung der Mikroflora. Darüber hinaus wird die Fermentation im Darm vorgeschlagen, um die endgültige Form des Abbaus von Substanzen wie einfachen Gasen zu erzeugen: Kohlendioxid, Wasserstoff, Methan und Schwefelwasserstoff [164]. Abbildung 2 zeigt den schematischen Überblick über die wichtigsten präbiotischen Wirkungen von Ballaststoffen auf Darm, Leber und DarmNiere [20]. 

4.4.1. Bauch AntwortenEs hat sich gezeigt, dass die Erhöhung der Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), die aus der Fermentation von Ballaststoffen aus der Nahrung resultiert, die Barrierefunktion des Darms durch zunehmende Proliferation und Diversität der Darmzellen stärkt [20,167]. SCFAs senken den gastrointestinalen pH-Wert, was die Darmmikrobiota verändern kann, indem sie das Wachstum von Krankheitserregern hemmen und die Expression mikrobieller Virulenzgene verringern [168]. Auch hier wurde nachgewiesen, dass Epithelzelllinien das SCFA-Butyrat metabolisieren, was zu einer Sauerstoffreduktion führt, die zur Stabilisierung des Transkriptionsfaktors, des Hypoxie-induzierbaren Faktors -1 alpha (Hif-1) führt [169]. Dieser Transkriptionsfaktor wurde über die Regulierung von Apoptose [170] und Entzündung [171] mit der gastrointestinalen Barrierefunktion in Verbindung gebracht. Eine Microarray-Studie bestätigt, dass amylosereiche Stärke die Hormone sowie die Struktur und Funktion des Darms verbessern kann, indem sie die Hif-1-Expression zusammen mit Genen erhöht, die mit Zellwachstum, Differenzierung, Apoptose und Proliferation im Zusammenhang stehen Blinddarmgewebe von Ratten, die mit 30 Prozent resistenter Stärke ergänzt wurden, im Gegensatz zu Ratten, denen die gleiche Energiemenge aus einer ballaststoffarmen Ernährung zugeführt wurde [172]. Eine aktuelle Studie von Zhang et al. [173] bewerteten die Auswirkungen von Präbiotika auf die Bioverfügbarkeit und Biotransformation von Ginsenosiden bei Ratten nach einer zweiwöchigen Intervention mit Präbiotika (dh Galactooligosaccharide, Fructooligosaccharide und Ballaststoffe -2). Die Ergebnisse zeigten, dass die Fläche unter der Konzentrations-Zeit-Kurve und die maximale Plasmakonzentration von Ginsenosid und seinen Zwischenmetaboliten in den präbiotischen Interventionsgruppen in unterschiedlichem Maße verbessert waren als in der Kontrollgruppe. Darüber hinaus sprach die Darmmikrobiota sowohl auf funktioneller als auch auf taxonomischer Ebene signifikant auf die präbiotische Behandlung an. Die Metagenomanalyse des Darms enthüllte auch die funktionelle Genverbesserung für den Polyketid-/Terpenoidstoffwechsel, die Glukoneogenese, die Glykolyse und den Propanoatstoffwechsel usw. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass Präbiotika selektiv die Proliferation bestimmter bakterieller Flecken mit Glykosidhydrolysekapazität unterstützen können, was folglich ermutigend ist Bioverfügbarkeit und Biotransformation von primären Ginsenosiden in vivo.

Die Tight-Junction-Proteine ​​sind eine weitere Schlüsselkomponente der Darmbarriere, die durch Ballaststoffe beeinflusst wird. Eine Studie von Cani et al. [174] beobachteten, dass die Fütterung eines Standardnagerfutters, ergänzt mit (10 Prozent) Fructooligosacchariden, die Expression von Genen in den Jejunal-Tight-Junction-Proteinen und Zonula occludens-1 (ZO-1) verbesserte, die Darmpermeabilität verringerte und verringerte Konzentrationen von Lipopolysacchariden (LPS) im Plasma. Auch hier haben Fukunaga et al. [175] untersuchten die Wirkung von löslichem Faserpektin auf die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren im Stuhl, die Proliferation von Darmzellen und die mikrobielle Population. Die Ergebnisse zeigten, dass Ratten, die zwei Wochen lang mit 2,5 % Pektin gefüttert wurden, erhöhte glukagonähnliche Peptide -2 (GLP-2) im Plasma und erhöhte SCFAs im Blinddarm aufwiesen. In einem anderen Caco-2-Zellkulturmodell wurde erneut gezeigt, dass Butyrat die AMP-aktivierte Proteinkinase aktiviert, was den Zusammenbau von Tight Junction-Proteinen sowie eine verbesserte Barrierefunktion ermöglicht, die sich durch einen verbesserten transepithelialen elektrischen Widerstand zeigt [176]. Ohata et al. [177] verwendeten ebenfalls das Caco-2-Zellkulturmodell und beobachteten, dass Butyrat die Lipoxygenase-Aktivität verbesserte, indem es die Histon-Deacetylierung verhinderte, was zu einem Anstieg des transepithelialen elektrischen Widerstands führte. Abgesehen von der Veränderung der intestinalen Immunfunktion und der physikalischen Barrieren zur Minimierung von Schäden durch von Mikroben stammende proinflammatorische Faktoren können Präbiotika auch Organe wie die schützenNiere und Lebervon Stoffwechselstörungen. Es ist seit langem erwiesen, dass der ständige Verzehr von unverdaulichen Kohlenhydraten anstelle von verdaulichen Kohlenhydraten den Anstieg von Blutzucker und Insulin minimiert [20]. Mithieuxet al. [178] untersuchten die intestinale Glukoneogenese, einen weiteren Kohlenhydrat-Regulationsweg, der durch den Verzehr von Ballaststoffen beeinflusst wird. Es wird davon ausgegangen, dass die gastrointestinale Produktion von Glukose die Glukoseerfassung in der Pfortader verbessert, was zu einer Verringerung der hepatischen Glukoseproduktion sowie zu einer beeinflussten Signalübertragung an das Gehirn führt, was zu einer Erhöhung des Sättigungsgefühls führt. Es wird jedoch vermutet, dass durch Mikrobiota erzeugte Metaboliten von Präbiotika (z. B. Propionat) als glukoneogene Vorstufe fungieren [179]. Zusammenfassend unterstreicht dies die Vorzüge von Mikroben-abgeleiteten SCFAs bei der Unterstützung der physikalischen Komponenten der Darmbarriere (Schleimhautschicht, Tight Junctions und Zellularität) und der Beeinflussung von Immunfaktoren des Wirts, die sich folglich auf die Funktionen von Geweben wie zLeberundNieren.

4.4.2. Leberreaktionen in der Tat, es ist bekannt, dass Blut aus dem Darm in die gelangtLeberüber die Pfortader, und daher ist es vertretbar, dass dieses Organ ein Ziel von aus dem Darm stammenden Faktoren ist, die durch Ernährung und Veränderungen des Mikrobioms verändert werden. Präbiotische Fasern werden jedoch als ideale Behandlungs- und Managementoption für NAFLD und damit verbundene Fettleibigkeit und Insulinresistenz angesehen [21]. Die hepatischen Wirkungen von präbiotischen Ballaststoffen, wie bereits erwähnt, umfassen die Beeinflussung der Darmökologie, also der Darmpermeabilität, systemischer Entzündungen sowie zirkulierender gastrointestinaler Hormon- und Metabolitensignale. Die Assoziation zwischen Darmgesundheit und Leber bestätigend, zeigten Patienten mit NAFLD eine veränderte Darmmikrobiota [159] und eine verbesserte Darmpermeabilität [180]. Es wurde gezeigt, dass Ballaststoffe die Translokation von Bakterienprodukten wie LPS behindern [181]. Somit wird dies dazu beitragen, die Exposition der Leber gegenüber LPS und anderen assoziierten, von Mikroben stammenden proinflammatorischen Produkten zu verringern. Dies kann die Tendenz der Fettleber verhindern, in die entzündliche Form fortzuschreiten, die als nicht-alkoholische Steatohepatitis (NASH) bezeichnet wird [20]. Es wird angenommen, dass dieser Übergang in zwei Stufen erfolgt, die als "Zwei-Treffer"-Hypothese bekannt sind. Der "erste Treffer" ist der Zustand, in dem dieLeberist anfällig für Stoffwechselstörungen oder den "Second Hit" aufgrund von Leberfettansammlungen. Es wird angenommen, dass der „zweite Treffer“ aus einer Vielzahl von Quellen stammt, wie z. B. einer bakteriellen Überwucherung, und es wird vermutet, dass er eine Leberentzündung induziert [182]. Cortez-Pintoet al. [183] ​​untersuchten die Wirkung unterschiedlicher Ernährungsmuster bei NASH-Patienten. Die Studie ergab, dass diese Patienten weniger Ballaststoffe, mehr Fett und weniger Kohlenhydrate zu sich nahmen als die gesunde Kontrollgruppe. Darüber hinaus diskutierte eine andere Studie die therapeutischen Wirkungen von Ballaststoffen aus Vollkornprodukten und zeigte ihre Vorzüge im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom (MtS) und NAFLD nach dem Verzehr. Neben der Reduktion von Leberfett könnten aus Vollkorn gewonnene Ballaststoffe auch Entzündungen reduzieren [184–186].

Die vorgeschlagenen Wirkungen von präbiotischen Ballaststoffen auf den Fettstoffwechsel werden der Hemmung der De-novo-Fettsäuresynthese (FAS) zugeschrieben [187–189]. Es wird angenommen, dass präbiotische Ballaststoffe hepatische lipogene Enzyme, hauptsächlich FAS, herunterregulieren, indem sie die Produktion von SCFA-Propionat erhöhen [190]. Wiederum aufgrund ihrer einzigartigen Wirkungsweise in Bezug auf den Cholesterinstoffwechsel, die speziell mit ihrer Fermentierbarkeit und Modulation der Mikroflora verbunden ist. Wie bereits berichtet, wurde SCFA mit dem Cholesterinstoffwechsel in Verbindung gebracht. Levrat et al. [191] untersuchten die Rolle von Propionsäure aus der Nahrung bei hypocholesterinämischen Ratten. Die Inulinergänzung führte im Vergleich zur Kontrolldiät zu einer Erhöhung der Caecum-SCFA. Die in der Pfortader gemessenen SCFA-Konzentrationen weisen jedoch darauf hin, dass dieLeberhohen Konzentrationen von SCFA, insbesondere Propionsäure, ausgesetzt ist. Die Autoren schlussfolgerten, dass das Vorhandensein von Propionsäure in derLeberreduziert cholesterinämische Reaktionen. Eine weitere Studie berichtete über die Wirkung von präbiotischen Fasern auf Serumlipide und hepatische Genexpression bei JCR: LA-cp-Ratten. Die Autoren berichteten, dass präbiotische Ballaststoffe eine Senkung des Cholesterinspiegels bewirkten, indem sie die Cholesterinausscheidung in Form von Galle verbesserten und behindertenLeberAkkumulation von Triacylglycerin. Die Autoren empfahlen die Verwendung von präbiotischen Ballaststoffen als diätetische Behandlung von Hypercholesterinämie [189].

4.4.3. NierenreaktionenAbgesehen von der Leber, dieNiereist ein weiteres wichtiges Organ, das von einer erheblichen Aufnahme von Ballaststoffen betroffen ist. In zahlreichen Berichten wurde nachgewiesen, dass Ballaststoffe die Stickstoffbelastung sowie den systemischen entzündlichen Missbrauch bei CKD verringern. Ähnlich wie bei NAFLD zeigen In-vivo-CKD-Experimente häufig eine veränderte Darmmikrobiota [192,193], Darmentzündung, erhöhte Darmpermeabilität sowie eine Zunahme der Plasmakonzentrationen von Mikroben-abgeleiteten Metaboliten (z. B. p-Kresolsulfat und Indoxylsulfat) [20,194,195 ]. Epidemiologische Untersuchungen haben gezeigt, dass eine ausreichende Aufnahme von Ballaststoffen aus der Nahrung alle potenziellen Todesursachen bei Patienten mit diagnostizierter CKD verringert [196]. Obwohl der Mechanismus nicht vollständig verstanden ist, wird er der Rolle von Ballaststoffen in der Nahrung bei der Aufrechterhaltung der Substratzufuhr zum unteren Darm zugeschrieben, was langfristig den bakteriellen Stoffwechsel verändert. Wenn eine ausreichende Menge an unverdaulichen Kohlenhydraten den Dickdarm nicht erreichen kann, werden natürlich Substrate wie Aminosäuren fermentiert, was zur Bildung potenziell schädlicher Metaboliten wie p-Cresol und Indolen führt, die folglich den Darm belastenNiere [20,179,197].

CISTANCHE WIRD NIEREN-/NIERENINFEKTIONEN VERBESSERN

Ein bekannter Mechanismus, der die Auswirkungen von Ballaststoffen auf dieNierebeinhaltet die Reduzierung der Stickstoffbelastung auf beidenLeberundNierenüber die Erhöhung der mikrobiellen Biomasse. Die mikrobiell erzeugte Biomasse trägt dazu bei, Stickstoff im Darm zu binden und die Menge zu verringern, die den Pfortaderkreislauf erreicht [20,198]. Im Jahr 2019 stellten Adams et al. untersuchten die Auswirkungen einer Nahrungsergänzung mit präbiotischen Ballaststoffen auf den Stickstoffstoffwechsel, die Darmmorphometrie und die Blutbiochemie bei Absetzferkeln. Die Einbeziehung führte zu einer Erhöhung des Stickstoffstoffwechsels durch Erhöhung der Verdaulichkeit und Verwertung von Stickstoff sowie durch Verringerung des Stickstoffgehalts in Fäkalien und Urin [38]. Auch hier haben Mardinoglu et al. [199] verglichen den Stoffwechsel von Aminosäuren in konventionellen und keimfreien Mäusen und entdeckten, dass die Konzentrationen von Aminosäuren, die in dieLeberPfortader bei den herkömmlichen Mäusen waren niedrig; die Reduktion der portalen Aminosäuren war mit einem erhöhten Bedarf an Stickstoff für die mikrobielle Synthese verbunden [200]. Die Bildung von SCFAs ist ein weiterer vorgeschlagener Mechanismus, durch den sich Ballaststoffe auswirken könnenNierenfunktion. Daher wird vorgeschlagen, SCFAs zu beeinflussenNiereBlood Fellow durch Stimulierung des olfaktorischen Rezeptors 78 (Olfr-78), eines G-Protein-gekoppelten Rezeptors, der im juxtaglomerulären Apparat der Niere vorkommt und die Reninsekretion fördert, die für die Regulierung des Blutdrucks verantwortlich ist [201]. Die Regulierung des Blutdrucks ist eine wesentliche Komponente bei der Bewältigung des Fortschreitens der chronischen Nierenerkrankung [202]. Zusammenfassend wird vorgeschlagen, Ballaststoffe zu verbessernNierenfunktionsowie das Auftreten von CKD durch Verursachen von Verschiebungen im Mikrobiom zu verringern, was folglich die Darmbarriere aufrechterhält und verbessert, den Metabolismus von urämischen gelösten Stoffen und mikrobiellem Stickstoff verändert und die Nierenblutung kontrolliert.

5. Schlussfolgerungen

Diese aktuelle Übersicht fasst wissenschaftliche Erkenntnisse zu den bioaktiven Verbindungen in Sojabohnenrückständen (Okara) zusammen und diskutiert die mögliche präbiotische Wirkung dieses ballaststoffreichen Rückstands als funktionelle Diät auf den Aerobiose-/Dysbiosezustand des Darms sowie die daraus resultierenden Auswirkungen aufLeberundNierenfunktionen. Die Entsorgung von Okara ist noch immer ein ungelöstes Problem. Die Funktionalität sowie die eingebetteten Nährstoffkomponenten machen es jedoch kommerziell geeignet. Die hypoglykämische Wirkung von mit Okara angereicherten Lebensmitteln wird auf ihren Ballaststoffgehalt in der Nahrung zurückgeführt. Mehrere Berichte zeigen, dass Okara einen hohen Nährwert besitzt und daher in der Lebensmittelindustrie verwendet werden kann, um traditionelles Mehl teilweise zu ersetzen, um vor allem den Ballaststoffanteil von Lebensmitteln zu erhöhen. Ballaststoffe und Präbiotika wirken auf den Wirt durch zahlreiche Mechanismen, wie z Hemmung des Wachstums von pathogenen, die wiederum die Produktion von mikrobiellen Metaboliten sowie die Immunantwort des Wirts beeinflussen und folglich schützenNiereundLeberdurch die Translokation entzündungsfördernder Bakterien. Obwohl Okara in vielen Zusammenhängen befürwortet wird, bleibt es für seine effektive Nutzung und Akzeptanz nach wie vor unerlässlich, eine geeignete Technik wie enzymatische und chemische Behandlung, Fermentation, Hochdruck, Extrusion, Mikronisierung und weiteres Mahlen in Pulverform anzuwenden. Darüber hinaus sind weitere Untersuchungen und Experimente erforderlich, um ein tiefes Verständnis der nutrazeutischen Komponenten sowie der mit Okara angereicherten funktionellen Lebensmittel zu erlangen, um die spezifischen Mikroben und Signale zu bestätigen, die als Reaktion auf diese Ballaststoffe umgewandelt werden.