Einfluss von Methyljasmonat auf die Lagerqualität von frisch geschnittenem Cistanche Deserticola

Abstrakt

Es sollte untersucht werden, wie sich Methyljasmonat (MeJA) auf die Lagerqualität von auswirktfrisch geschnittene Cistanche deserticola, weimmersed fresh-cutCistanche Deserticolain MeJA-Lösungen mit Konzentrationen von 100, 150 und 200 µmol/L und gemessene Änderungen der Härte, der Gewichtsverlustrate, der gesamten löslichen Feststoffe (TSS), der gesamten Kolonienzahl, der Farbe, des Bräunungsgrads und des gesamten Phenolgehalts.Polyphenoloxidase(PPO),Peroxidase(POD) undMalondialdehyd(MDA)-Inhalt während der Speicherung.

Die Ergebnisse zeigten, dass frisch geschnittener Cistanche deserticola, der mit 200 µmol/L MeJA behandelt wurde, nach 14-tägiger Lagerung einen Rückgang der MDA-, PPO- und POD-Aktivitäten um 21,32 %, 23,62 % bzw. 24,08 % aufwies, während der Gesamtphenolgehalt anstieg um 33,68 %, was zu einer höheren antioxidativen Kapazität und einer deutlichen Verzögerung des Bräunungsgrades während der Lagerung führt. Die MeJA-Behandlung verlangsamte außerdem Farbveränderungen und Gewichtsverlust während der Lagerung, reduzierte die Gesamtzahl der Kolonien um 23,88 % und erhöhte die Härte und den TSS-Gehalt um 17,89 % bzw. 40,22 %, wodurch die Lagerqualität von frisch geschnittenem Cistanche deserticola effektiv erhalten blieb. Diese Studie liefert theoretische Unterstützung für die Entwicklung von Konservierungstechniken und die Verlängerung der Haltbarkeit von frisch geschnittenem Cistanche deserticola.

Schlüsselwörter:frisch geschnittene Cistanche deserticola; Methyljasmonat (MeJA); Lagerqualität; Korrelationsanalyse; Hauptkomponentenanalyse

WIE LANGE DAUERT ES, BIS CISTANCHE WIRKT?

Cistanche deserticolaist eine mehrjährige parasitische krautige PflanzeGattung CistanchedesFamilie der Orobanchiaceae. Es ist eine wertvolle chinesische Kräutermedizin. Zu den Sorten von Cistanche deserticola, die in der Kräutermedizin vergangener Dynastien erwähnt werden, gehören Cistanche deserticola Ma und Cistanche salsa (CA Mey.) G. Beck [1]. Im Jahr 2023 wurde Desert Cistanche deserticola offiziell als chinesisches Kräuterlebensmittel mit demselben Ursprung wie Medizin und Lebensmittel aufgeführt und wird in meinem Land häufig in Reformkost verwendet [2]. Desert Cistanche deserticola wird oft verwendet, um Nieren-Yang zu nähren, Muskeln und Knochen zu stärken, Essenz und Blut wieder aufzufüllen und das Leben zu verlängern. Er genießt den Ruf des „Wüstenginsengs“ [3]. Was den Verzehr, die Verarbeitung und die Verwendung betrifft, wird Wüsten-Cistanche deserticola hauptsächlich zu getrockneten Flocken für den Verzehr durch die Verbraucher verarbeitet. Durch den Trocknungsprozess gehen jedoch einige Nährstoffe der Cistanche deserticola verloren. Angesichts der rasanten Entwicklung bevorzugen Verbraucher verzehrfertige, nährstoffreiche Lebensmittel. Frisch geschnittene Wüsten-Cistanche Deserticola ist leicht zu essen und hat eine frische Textur, die den täglichen Bedarf der Menschen decken kann. Beim frischen Schneiden wird Cistanche deserticola jedoch direkt der Luft ausgesetzt, was die Bräunung und mikrobielle Kontamination des frisch geschnittenen Desserts beschleunigtCistanche Deserticola, beeinträchtigt die Sensorik und Lagerqualität und verkürzt die Haltbarkeit [4]. Um den Verkauf zu erleichtern, können frisch geschnittene Wüsten-Cistanche deserticola in einer Vakuumverpackung verpackt werden, dies kann jedoch die Bräunung von Cistanche deserticola nicht wirksam verzögern. Da die Markt- und Verbrauchernachfrage nach frisch geschnittenem Cistanche deserticola steigt, besteht ein dringender Bedarf, das Lagerungsproblem zu lösen.

Methyljasmonat (MeJA) ist ein flüchtiges Esterderivat der Jasmonsäure. Es ist erwiesen, dass es sich um ein endogenes Hormon handelt, das in Pflanzen weit verbreitet ist. Es hat vielfältige physiologische Wirkungen und kann den Alterungsprozess von Obst und Gemüse während der Lagerung nach der Ernte verzögern. , Verbesserung der Speicherqualität [5]. Die Anwendung von MeJA als Konservierungsmittel kann den Gehalt an antioxidativen Substanzen in Obst und Gemüse erhöhen, die Aktivität antioxidativer Enzyme steigern, physiologische Veränderungen wie oxidative Bräunung und Membranlipidperoxidation von frischen Früchten wirksam hemmen und die Lagerzeit von Obst und Gemüse verlängern Gemüse [6]. Studien haben gezeigt, dass die MeJA-Behandlung das Auftreten von Kälteschäden bei Pfirsichen während der Lagerung reduzieren kann [7]; Liu [8] und andere fanden heraus, dass die MeJA-Behandlung die Krankheitsresistenz von Kiwis verbessern und ihre Haltbarkeit verlängern kann. Liang Xiwen[9] hat das herausgefunden

0.15 mmol/L MeJA-Behandlung kann die Farbveränderung und die Abnahme der Härte der Früchte hemmen, den Gesamtphenolgehalt erhöhen und die Lagerzeit von Süßkirschen verlängern. Xue Pengyu et al. [10] fanden heraus, dass die Behandlung mit 100 μmol/L MeJA die Aktivität von PPO in Longan-Früchten nach der Ernte verringern, den Gesamtphenolgehalt der Schale erhöhen und ihre antioxidative Kapazität erhöhen kann, wodurch das Auftreten einer Bräunung und Verlängerung der Longan-Schale nach der Ernte verzögert wird die Haltbarkeit. . Yan Yanhua [11] fand heraus, dass die Behandlung mit Methyljasmonat die Aktivität von PPO und POD im Körper verringerte, das Bräunungsphänomen verzögerte, die Farbe und den Geschmack der Yamswurzel beibehielt und ihre Alterung verzögerte.

Derzeit gibt es keine Berichte über die Wirkung von MeJA auf die Lagerqualität von frisch geschnittenem Wüsten-Cistanche deserticola. Daher wurde in dieser Studie MeJA als Konservierungsmittel zur Behandlung von vakuumverpacktem, frisch geschnittenem Wüsten-Cistanche deserticola ausgewählt, um die Wirkung der MeJA-Behandlung auf die Lagerqualität von frisch geschnittenem Wüsten-Cistanche deserticola während der Lagerung zu untersuchen und eine theoretische Grundlage dafür zu schaffen Anwendung von MeJA bei der Lagerung und Konservierung von frisch geschnittenem Wüsten-Cistanche deserticola.

1 Materialien und Methoden

1.1 Testmaterialien

Desert Cistanche deserticola wurde im Kreis Minqin, Wuwei, Provinz Gansu gepflückt und schnell zurück ins Labor transportiert und 24 Stunden lang bei 4 Grad vorgekühlt.

Methyljasmonat (größer oder gleich 95 %, BR), Shanghai Yuanye Biotechnology Co., Ltd.; Tween-80, absolutes Ethanol, Tianjin Kaixin Chemical Industry Co., Ltd.; Fulin-Shauka-Testlösung, Xiamen Haibiao Technology Co., Ltd.; Catechol, Thiobarbitursäure, Natriumcarbonat, Gallussäure, Natriumdihydrogenphosphat, Dinatriumhydrogenphosphat, Guajakol, Tianjin Damao Chemical Reagent Factory; Wasserstoffperoxid, Trichlorid Essigsäure, Polyvinylpyrrolidon, Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.

1.2 Hauptinstrumente

UV-2550 UV-sichtbares Spektrophotometer, Shimadzu Company, Japan; H-1850R Desktop-Hochgeschwindigkeits-Kühlzentrifuge, Changsha Xiangyi Centrifuge Instrument Co., Ltd.; Spectramax M2 Mikroplatten-Reader, American Megu Molecular Instrument Co., Ltd.; TA. . Express C-Texturanalysator, Stable Micro Systems Company, Großbritannien; PAL-1 tragbares digitales Zuckermessgerät, ATAGO Company, Japan.

1.3 Testmethoden

1.3.1 Probenverarbeitung

MeJA in {{0}}.01 % absolutem Ethanol auflösen, dann 0.1 % Tween-80 hinzufügen. Die Kontrollgruppe ist eine wässrige Lösung von 0,01 % absolutem Ethanol und 0,1 % Tween-80. Wählen Sie als Testmaterialien Wüsten-Cistanche deserticola aus, die frei von Schädlingen, Krankheiten und mechanischen Schäden ist und einen Durchmesser von 5-6 cm und eine Länge von 50-60 cm hat. Die Konzentrationen von MeJA wurden durch Vorversuche auf 100 µmol/L, 150 µmol/L bzw. 200 µmol/L bestimmt. Waschen und schälen Sie die frische Cistanche deserticola, schneiden Sie sie sofort in 1 cm dicke runde Stücke und lassen Sie sie 30 Minuten lang in MeJA-Lösung einweichen (markiert mit M1, M2 bzw. M3). Die CK-Gruppe wurde mit absolutem Ethanol behandelt und 30 Minuten lang in wässriger Tween-80-Lösung eingeweicht, entfernt, bis kein Wasser mehr von der Oberfläche tropft, vakuumverpackt (Polyester-Vakuumbeutel PET, 0,16 mm) und bei 4 ± 1 Grad gelagert . Alle zwei Tage wurden Proben zur Messung entnommen und jede Versuchsreihe dreimal wiederholt.

mal, und die Ergebnisse werden als Mittelwert ± Standardabweichung ausgedrückt.

1.3.2 Indikatorbestimmung

1.3.2.1 Bestimmung der Gesamtzahl der Bakterienkolonien

Informationen zur Messung finden Sie in GB4789.2-2022 „National Food Safety Standard – Food Microbiological Inspection – Determination of Total Bacterial Count“. Die Einheit wird in lg (KBE/g) ausgedrückt.

1.3.2.2 Härte

Bestimmt mit einem Texturanalysator. Jede Behandlungsgruppe wählte nach dem Zufallsprinzip 6 Stück frisch geschnittene Wüsten-Cistanche aus. Testbedingungen: Verwenden Sie eine P/2-Modellsonde, Geschwindigkeit vor dem Test 2,0 mm/s, Testgeschwindigkeit 1,0 mm/s, Geschwindigkeit nach dem Test 1,{{1{{ 12}}}} mm/s, der Sondentestabstand beträgt 3,0 mm.

1.3.2.3 Gewichtsverlustrate

Die Gewichtsverlustrate wird mit der Wiegemethode gemessen.

1.3.2.4 Lösliche Feststoffe

Gemessen mit einem tragbaren digitalen Zuckergehaltsmessgerät. 5 g der Wüsten-Cistanche deserticola-Probe abwiegen, 20 ml destilliertes Wasser hinzufügen, homogenisieren und mit Gaze filtrieren, um den Saft für die Messung zu extrahieren.

1.3.2.5 Farbe

Zur Bestimmung der L*-, a*- und b*-Werte von frisch geschnittenem Wüsten-Cistanche deserticola wurde ein Kolorimeter verwendet. Sechs Stücke frisch geschnittener Wüsten-Cistanche deserticola wurden zufällig aus jeder Behandlungsgruppe ausgewählt und dreimal gemessen.

1.3.2.6 Bräunungsgrad

Die Messung erfolgte mit geringfügigen Modifikationen nach der Extinktionswertmethode [12]. Nehmen Sie 1,0 g Wüsten-Cistanche deserticola-Probe, geben Sie 10 ml destilliertes Wasser hinzu, homogenisieren Sie und zentrifugieren Sie 10 Minuten lang bei 4 Grad und 10 000 U/min. Nehmen Sie den Überstand und weichen Sie ihn 5 Minuten lang bei konstanter Temperatur in einem Wasserbad bei 25 Grad ein. Messen Sie den Absorptionswert bei 410 nm und die Ergebnisse werden als OD410 ausgedrückt.

1.3.2.7 Gesamtphenole

Zur Messung wurde die Folin-Phenol-Methode [13] verwendet, und Gallussäure wurde als Standardkurve zur Berechnung des Gesamtphenolgehalts in mg/100 g verwendet.

1.3.2.8 PPO- und POD-Aktivität

Extraktion der Enzymlösung: Nehmen Sie 1,0 g Wüsten-Cistanche deserticola-Probe und fügen Sie 5,0 ml vorgekühlten Phosphatpuffer hinzu, der 0,1 % (w/v) Triton X enthält -100 und 0,5 g unlösliches Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) (pH 7.0), mahlen Sie das Homogenat unter Eisbadbedingungen und überführen Sie es in ein Zentrifugenröhrchen, dann spülen Sie den Mörser aus Mit 5,0 mL Phosphatpuffer die Extrakte kombinieren und 15 Minuten bei 4 Grad bei 12 000 U/min zentrifugieren. Der Überstand ist das Enzym. Der Rohextrakt wurde gesammelt und bis zur Verwendung im Kühlschrank bei 4 Grad gelagert.

Die PPO-Aktivität wurde mithilfe einer kolorimetrischen Methode gemessen [14]. Die POD-Aktivität wurde mit der Guajakol-Methode bestimmt [14].

1.3.2.9 Malondialdehyd

Es basiert auf der Methode von Yu Jun [15] mit geringfügigen Modifikationen. Nehmen Sie 1,0 g Wüsten-Cistanche deserticola-Probe, extrahieren Sie sie mit Trichloressigsäure (TCA)-Lösung und messen Sie dann die Absorption bei 450, 532 und 600 nm.

1.4 Datenanalyse

Excel 2021 wurde für die Datenstatistik verwendet, SPSS Statistics 25.0 wurde für die einfaktorielle Varianzanalyse (ANOVA) verwendet, Duncans Mehrfachbereichstest wurde für die Signifikanz verwendet (P<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.