Gesundheitliche Vorteile von fermentierten Bambussprossen: Das grüne Gold des 21. Jahrhunderts im Nordosten Indiens

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Abstrakt

Das Wort „Bambus“ erinnert uns an „einen hohlen Stock“, aber es steckt voller gesundheitlicher Vorteile. Die Stämme im Nordosten Indiens fermentieren diese nützlichen Bambussprossen zum Wohle der Menschheit. Die Fermentation ist ein uraltes biotechnologisches Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Fermentierte Bambussprossen bilden die Nische für viele Mikroorganismen, was in vielerlei Hinsicht positive Wirkungen und Vorteile bringt. Diese magischen Triebe haben enorme gesundheitliche Vorteile wie Anti-Krebs, Antioxidantien, Anti-Aging, Herzschutz, Gewichtsverlust und Probiotika, um nur einige zu nennen. Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen bilden fermentierte Bambussprossen wichtige funktionelle Lebensmittel und haben industrielle und wirtschaftliche Werte. Obwohl diese häufig in Stammesgebieten und auf lokalen Märkten gefunden und begonnen werden, sind sie heute auf der ganzen Welt wertvoll und so beliebt wie Gold.was ist eine cistancheDaher werden fermentierte Bambussprossen in Indien auch als „grünes Gold“ bezeichnet. Diese Rezension gibt einen kurzen Überblick über verschiedene gesundheitliche Vorteile, Vorteile, Nachteile, den zukünftigen Anwendungsbereich und schließlich den wirtschaftlichen Wert von fermentierten Bambussprossen, dem „grünen Gold“ des 21. Jahrhunderts.

SchlüsselwörterBambussprossen.Nordostindien.Fermentation.Mikroorganismen.Gesundheitliche Vorteile

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Einführung

Fermentation kann als ein Verfahren zur Erzeugung eines Produkts durch die Kultur einer Masse von Mikroorganismen [1] definiert werden. Die Menschen verwenden seit sehr langer Zeit fermentierte Lebensmittel. Fermentierte Lebensmittel sind ein sehr wichtiger Bestandteil unseres Lebens und nutzen die Biotechnologie als Werkzeug, um sie herzustellen und für lange Zeit zu konservieren. Bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln werden Enzyme oder Mikroben eingesetzt, die zu erforderlichen biochemischen Veränderungen und wichtigen Veränderungen im Lebensmittel führen. Diese fermentierten Lebensmittel wurden vor etwa 5000 Jahren hergestellt und konsumiert, gleichzeitig wurde die Alkoholgärung aus Gerste und Wein aus Trauben hergestellt. Es wurden Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze und Hefen verwendet. Beispielsweise Milchsäurebakterien, Aspergillus spp. bzw. Saccharomyces spp. Weltweit machen fermentierte Lebensmittel und Getränke zwischen 20 und 40 Prozent der Lebensmittelversorgung aus. Die fermentierten Lebensmittel wie Brot, Wein, Käse, Joghurt, Idli und Dosa [2] sind in vielen Ländern wie Europa, Indien, Nordafrika und dem Nahen Osten verbreitet. Die Tabelle zeigt die fermentierten Lebensmittel aus verschiedenen Teilen der Welt (Tabelle 1).

Bambussprossen werden im Nordosten Indiens von den Stammesvölkern aufgrund ihrer Fülle an gesundheitlichen Vorteilen mit hohem medizinischem Wert und immensem Nährwert fermentiert. Sie sind ein Lagerhaus vieler wichtiger Mikroorganismen, insbesondere der Milchsäurebakterien (LAB) und Hefestämme. Sie verleihen dem Lebensmittelprodukt Farbe, Aroma, Aroma, Geschmack und Textur. Sie können als funktionelle Lebensmittel verwendet werden, da sie reich an Probiotika sind. Viele fermentierte Lebensmittelprodukte auf Bambussprossenbasis werden von den lokalen Stämmen im Nordosten Indiens hergestellt, von denen nur wenige auf dem lokalen Markt leicht erhältlich sind, wie London, Talg, Menü, Okung, Lungengröße, Anstellung und mehr. Diese fermentierten Bambussprossen-Lebensmittelprodukte wurden zusammen mit ihrem Nährwert, ihrer Zubereitungsweise und dem Vorhandensein von Mikroorganismen hier beschrieben.BioflavonoideDiese Überprüfung soll die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln auf Bambussprossenbasis im Nordosten Indiens berücksichtigen.

Da diese Übersicht die verschiedenen Vorteile von fermentierten Bambussprossen auflistet, insbesondere die gesundheitlichen Vorteile, ist es sehr wichtig zu beweisen, warum fermentierte Bambussprossen wichtig sind und wie sie somit den wirtschaftlichen Wert steigern und deshalb das "grüne Gold" genannt werden " in Indien in diesem einundzwanzigsten Jahrhundert. Bambus hat eine grüne Farbe und ist aufgrund der Fülle von Vorteilen, die er der Menschheit verleiht, so wertvoll wie Gold.

Fermentierte Lebensmittel aus Nordostindien

Nordostindien besteht aus acht Staaten, nämlich Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim und Tripura. Es besteht aus einer Vielzahl von Menschen mit unterschiedlichen ethnischen Hintergründen. Die meisten Menschen sind Stammesangehörige, etwa 75 Prozent der Bevölkerung. Diese Stämme haben ein großes Wissen über Pflanzen, Wälder und essbare Lebensmittelprodukte aus Pflanzen. Sie verwenden Fermentationstechniken zur Verbesserung der Lebensmittelverarbeitung, Konservierung und Geschmacksverbesserung. In den fermentierten Lebensmitteln sind Mikroben wie Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. und Saccharomyces cerevisiae vor allem in Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari vorhanden , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr und Zutho[1].

Fermentierte Bambussprossen

Fermentation wird verwendet, um Lebensmittel in Manipur zu konservieren [3]. Es gibt viele fermentierte Lebensmittel auf der Basis von Bambussprossen, wie z , und Talg [4].

Cistanche kann Anti-Aging

Bambussprossen sind essbar. Fermentierte Bambussprossen sind aufgrund ihres hohen Nährwerts und medizinischen Werts für das menschliche Leben wichtig. Die Bambussprossen sind auch ein fester Bestandteil der Stammesernährung. Sie sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen, fettarm und wirtschaftlich wichtig. Traditionelle Medizinsysteme wie Ayurveda verwenden Bambussprossen als Arzneimittel für viele Krankheiten [4]. Sie sind reich an Xylan oder Xylooligosacchariden. Einige der medizinischen Anwendungen und gesundheitlichen Vorteile sind wie folgt: Antioxidans, Anti-Krebs, Anti-Aging, Anti-freie Radikale, Gewichtsverlust, Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Verbesserung der Verdauung, antimikrobielle Aktivität aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Glykoside und Flavone und senkt auch den Blutdruck [4].

Mikroflora fermentierter Bambussprossen

Fermentierte Bambussprossenprodukte wie London, Sebum, also Jim, lungengroße und eingelegte Proben aus Bambussprossen werden einer natürlichen Fermentation durch Lactobacillus sp. [5].

Diese Lebensmittel fungieren als Lagerhaus für eine Gruppe grampositiver Bakterien, nämlich Lactobacillus (LAB)-Spezies [4]. Diese Bakterien verleihen den fermentierten Lebensmitteln Geschmack, Aroma und sauren Geschmack. Sidon hat hauptsächlich Lactobacillus sp. wie L. Curves und Lactococcus lactis. Die Lungenstelle hat hauptsächlich Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus und Lactococcus lactis [6]. Die Liste der auf fermentierten Bambussprossen basierenden Produkte und der damit verbundenen Mikroorganismen ist in Tabelle 2 aufgeführt. Einige Beispiele für fermentierte Bambussprossen aus dem Nordosten Indiens wurden unten diskutiert: Soibum Manipur ist ein Zentrum für verschiedene Arten von fermentierten Lebensmittelprodukten, die speziell von Meiteis hergestellt werden. die Einwohner von Manipur|18I. Soibum ist ein traditioneller fermentierter Bambusspross, der spezifisch für Manipur ist. Der Talg ist weißlich, schmeckt säuerlich und wird aus dem Tender zubereitet

Bambussprossen wie Bambusa Fulda (Utang), B. balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) und B. balcona (Ching saniebi), durch natürliche Gärung. Die äußeren Hüllen junger Triebe werden entfernt und der innere Teil wird in Stücke geschnitten und gewaschen und 3-12 Monate lang fermentiert. Die Meitei-Frauen machen das in Manipur. Es wird vom Stamm der Meitei mit gedämpftem Reis als normales Gericht gegessen. Soibum wird üblicherweise von den Meitei-Frauen in Manipur als Gemüse auf dem Markt verkauft.Cistanche kaufenEs ist reich an Mikroorganismen wie Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis und Hefen wie Candida und Saccharomyces, um nur einige zu nennen[11,13].

Der Nährwert von Soibum umfasst Feuchtigkeit: 92 Prozent, Säure: 0,98 Prozent, pH-Wert: 3,9, Fett: 3,2 Prozent in der Trockenmasse, Kohlenhydrate: 47,2 Prozent in der Trockenmasse, Protein: 36,3 Prozent in der Trockenmasse, Nährwert: 362,8 kcal /100 g DM, Ca: 16,0 mg/100 g, K: 212,1 mg/100 g und Na: 2,9 mg/100 g [13].

Die Herstellung von Natrium wurde als Flussdiagramm in Abb. 1 dargestellt.

Wie in Abb. 1 gezeigt, verleiht der Wirkungsmechanismus einiger Mikroorganismen wie Lactobacillus Plantarum antimikrobielle Eigenschaften und erhöht die Haltbarkeit von Talg [19].

Mesa ist ein gewöhnlicher fermentierter Bambusspross, der vom Stamm der Gorkha in Sikkim hergestellt und gegessen wird. Um dies zuzubereiten, werden essbare Bambussprossen Karate Bans (Bambusa Fulda), Choya Bans (Dendrocalamus Hamilton) und Bhalu Bans (Dendrocalamus Sikkimensis) verwendet. Die Triebe werden entblättert und gehackt und fest in einen hohlen Bambusstamm gepresst. Die Spitze des Gefäßes wird dicht mit Blättern bedeckt und 7-15 Tage lang unter anaeroben Bedingungen fermentiert. Das Menü wird als Gurke verzehrt. Üblicherweise sind die in Mesu gefundenen Mikroorganismen Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum und Pediococcus pentosaceus [13]. Das Menü hat einen typischen Geschmack und Geschmack. Hauptsächlich wird es von produziert

die Limboo-Frauen Nepals. Das Menü im grünen Bambusgefäß wird in der Regenzeit auf den lokalen Märkten der Hügel von Sikkim und Darjeeling von den Limbo-Frauen verkauft [11].

Der Nährwert von Mesu umfasst Feuchtigkeit: 89,9 Prozent, Säure: 0,88 Prozent, pH: 3,9, Asche: 15,0 Prozent TM, Protein: 27,0 Prozent TM, Fett: 2,6 Prozent TM, Kohlenhydrate: 55,6 Prozent TM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, Nährwert: 352,4 kcal/100 g TM[13].

Das Zubereitungsverfahren des Menüs ist in Abb. 2 dargestellt.

Der Wirkungsmechanismus verschiedener Mikroorganismen tritt in dem Stadium auf, in dem die zerkleinerten Bambussprossen in luftdichten Bambusgefäßen aufbewahrt und für 7-12 Tage fermentiert werden, wodurch dem Menünahrungsmittel die Textur und Farbe verliehen wird (siehe Abb. 2 )[19]. Sidon bezeichnet fermentierte Bambussprossenspitzen, die von Meitei-Frauen verkauft werden, und bildet eine Diät der Einwohner von Manipur. Es wird auf folgende Weise zubereitet: Die Spitze des gereiften Bambussprossens (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro und Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) wird verwendet.ZistanchMit anderen Worten wird das apikale Meristem von Teinostachya wight ii (Nath)-Bambussprossen genommen. Die unteren Teile und die Außenhüllen werden entfernt. In einen irdenen Topf mit Wasser werden die ganzen Spitzen eingetaucht. Als Starter wird die Sour oder Sauerflüssigkeit der vorherigen Charge in 1:1-Verdünnung zugegeben und 3-7 Tage bei Raumtemperatur fermentiert. Um den Geschmack von London zu verstärken, können Blätter von Garciniapedunculata Roxb., lokal als Heilung bekannt, in das Gärgefäß gegeben werden. Sidon kann ein Jahr lang in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es wird als Curry oder als Gurke verwendet [13]. Das beste Soidon wird im Dorf Bishnupur in Manipur zubereitet. Dies wird auf den Märkten von Anbietern verkauft [18]. Die Präparation von London ist in Abb.3[13,20] beschrieben.Die Mikroorganismen, die hauptsächlich in London vorkommen, sind Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax und Lactococcus lactis. Sidon ist von Natur aus sehr nahrhaft. Es enthält 92,2 % Feuchtigkeit, pH-Wert: 42, Säure: 0,96 %, Kohlenhydrate: 46,6 %, Fett: 3,1 % in der TS, Protein: 37,2 %, Nährwert: 363,1 kcal, 100 g TS, Ca: 18,5 mg /100 g, K: 245,5 mg/100 g, Na: 3,7 mg/100 g[13]. Lunge-SiejLung-Site ist ein traditionelles fermentiertes Bambussprossen-Essen aus Meghalaya, das aus Dendrocalamus Hamilton II-Bambusarten hergestellt wird, die in den Hügeln von Meghalaya vorkommen. Junge Bambussprossen werden ausgewählt, die Blätter werden entfernt und die Triebe werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Bambuszylinder oder in eine Glasflasche gegeben. Bambuszylinder werden hergestellt, indem Bambusknoten so geschnitten werden, dass eine Seite offen und die andere Seite geschlossen ist. In diese Bambuszylinder werden Bambussprossenscheiben gelegt und mit Blättern verschlossen und durch Binden des Randes mit Gras oder Faden verschlossen. Die Enden sind versiegelt, um zu verhindern, dass Wasser in den Zylinder eindringt, was die Triebe schwarz und für den Verzehr ungesund machen würde. Die Bambuszylinder werden zur Fermentation 1-2 Monate lang verkehrt herum in der Nähe eines Gewässers eingetaucht. Anstelle von Bambuszylindern können auch Glasflaschen verwendet werden

als Gärbehälter verwendet. Bei Glasflaschen werden in Scheiben geschnittene Bambussprossen hineingepresst und Wasser hinzugefügt, bis sie untergetaucht sind. Dann wird die Flasche mit einem Deckel verschlossen und 1 Monat lang in der Nähe des Küchenofens aufbewahrt. Lung-siei aus Glasflaschen sind besser als Bambuszylinder. Dies liegt daran, dass Lungen-Siej in Glasflaschen eine längere Haltbarkeit von bis zu 10-12 Monaten hat, während Lungen-Siej, das in Bambuszylindern zubereitet wird, eine geringe Haltbarkeit von nur 1-2 hat. Monate. In der Regel bevorzugen Menschen in städtischen Gebieten Lungenflächen aus Glasflaschen, während Dorfbewohner Bambuszylinder bevorzugen. Normalerweise sind Khasi-Frauen mit der Herstellung von Lungen-Siej beschäftigt[11]. Die Zubereitung von Lung-Siej ist in Abb. 4 dargestellt. Lung-Siej wird als Curry mit Fisch und Fleisch gemischt gegessen [21]. Milchsäurebakterien (LAB) werden normalerweise in Lungensiej-Proben gefunden.

Okung ist ein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus Bambussprossen, ethnisch aus Arunachal Pradesh, hergestellt von Nishi. Es wird von verschiedenen Dialekten wie Iku von Adi und Hikku von Apatani unterschiedlich genannt. Bambussprossen werden lokal angebaut (Bambusa Balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) werden gesammelt und die Blätter entfernt und die Bambussprossen zerschnitten kleine Teile. Im Wald wird in der Nähe eines Gewässers eine Grube ausgehoben und die Bambussprossenstücke gewaschen.Cistanche AustralienIn der Grube werden die gehackten Bambusstücke in einen Bambuskorb gelegt und mit Blättern bedeckt und versiegelt. Schwere Steine ​​werden 1-3 Monate lang aufbewahrt, um das Wasser abzulassen und die Bambussprossen zu fermentieren. In einer luftdichten Dose ist sie ein Jahr haltbar. Ekung kann mit Fleisch, Gemüse oder Fisch gekocht werden und wird auch auf den lokalen Märkten verkauft [13].

Die Mikroorganismen, die hauptsächlich bei jungen Tieren vorkommen, sind Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis und Tetragenococcus halophilus.

Der Nährwert von Ekung besteht aus Feuchtigkeit: 94,7 Prozent, Säure: 0,94 Prozent, pH: 3,9, Asche: 14,0 Prozent TS, Nährwert: 363,0 kcal /100 g TM, Protein: 30,1 % TM, Kohlenhydrate: 52,1 % TM, Fett: 3,8 % TM, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g und Na: 10,9 mg/100 g[13].

Das Verfahren zur Herstellung von Ekung ist in Abb. 5 dargestellt.

Lactobacillus Plantarum in Ekung zeigt den Wirkungsmechanismus, indem es antimykotische und antimikrobielle Eigenschaften verleiht und auch die Haltbarkeit erhöht [19].

Cup ist ein trocken fermentierter Bambusspross aus Arunachal Pradesh. Das Wort leitet sich vom Nishi-Dialekt ab. Cup hat Synonyme wie Khampti nennt sie nog om; Adi nennt Ipe und Apatani nennt sie Hi. Im Fall von eup werden Bambussprossen in 1-3 Monaten in kleine Stücke geschnitten und wie König fermentiert. Cup ist ein Trockenfutterprodukt, und Bambussprossen werden in Stücke geschnitten und 5-10 Tage lang in der Sonne getrocknet, bis sich die Farbe von weiß nach schokoladenbraun ändert. Eup wird als Curry mit Gemüse, Fisch oder Fleisch verzehrt und kann bis zu 2 Jahre gelagert werden [13].

Die Mikroorganismen, die hauptsächlich in up gefunden werden, sind Lactobacillus fermentum und L. plantarum.

Der Nährwert von eup besteht aus Feuchtigkeit: 36,8 Prozent, Säure: 0,80 Prozent, pH: 4,1, Asche: 18,2 Prozent TM, Fett: 3,1 Prozent TM, Protein: 33,6 Prozent TM, Kohlenhydrate: 45,1 Prozent TM , Nährwert: 342,7 kcal/100 g TM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g und K: 181,5 mg/100 g[13].

Die Herstellung von up wurde in Abb. 6 dargestellt.

Hiring ist ein fermentiertes Bambussprossenprodukt in Arunachal Pradesh, das von den Apatanitribe hergestellt wird. Die Nishi rufen sie zum Schlagen oder Trampen auf. Bei der Herstellung von Hirte werden Bambussprossen der Länge nach in 2-3 Stücke geschnitten oder die Triebe werden durch Quetschen flachgedrückt und mit Blättern in Bambuskörbe gelegt. Die Körbe werden in einen Topf gegeben, mit Blättern bedeckt und verschlossen und für 1-3 Monate fermentiert. Hiring kann als Curry konsumiert werden und wird im Allgemeinen auf lokalen Märkten verkauft [13].

Die bei der Einstellung häufig vorhandenen Mikroorganismen sind Lactobacillus Plantarum und Lactococcus lactis [13].

Der Nährwert von Hirring beinhaltet Feuchtigkeit: 88,8 Prozent, pH-Wert: 4,0, Säure: 0,81 Prozent, Protein: 33,0 Prozent TM, Kohlenhydrate: 49,3 Prozent TM, Fett: 2,7 Prozent TM, Nährwert: 353,5 kcal/100 g TM, Ca: 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g und Na: 3,4 mg/100 g [13].

Die Methode der Vorbereitung für die Einstellung ist in Abb. 7 dargestellt. Vor- und Nachteile von fermentierten Bambussprossen

Vorteile Nutzen für die Gesundheit

Bambussprossen werden von Stammesangehörigen im Nordosten Indiens fermentiert und verzehrt und bilden einen wesentlichen Bestandteil ihrer Grundnahrung. Sie sind reich an Nährstoffen. Sie bestehen aus einer Fülle von gesundheitlichen Vorteilen wie zum Beispiel gegen freie Radikale, helfen bei der Senkung des Cholesterinspiegels, wirken gegen Krebs, Antioxidantien, wirken als Immunverstärker, Anti-Aging, beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, indem sie das Herz schützen, verbessern

Verdauung, Gewichtsverlust, Senkung des Blutdrucks, reich an Flavonen, Glykosiden, antimikrobiell und reich an Probiotika |4|. Laut Ayurveda werden Bambussprossen zusammen mit Honig für Patienten mit Hämorrhoiden und Brennen beim Wasserlassen empfohlen. Bambussprossen haben wenig Fett, einen hohen Gehalt an essbaren Ballaststoffen und sind reich an Vitaminen wie C und E [4]. Bambusblätter werden auch zur Behandlung von krampfartigen Störungen und zur Behandlung von Magenproblemen wie dem Abtöten von Darmwürmern wie Fadenwürmern verwendet [22]. Soibum besteht aus Bambusblättern und ist reich an antioxidativen Eigenschaften [23].

Bambussprossen im Ausland

Nicht nur in Indien, sondern auch auf den Philippinen, in Korea und Tibet finden Bambussprossen Anwendung (Tabelle 3).

Auf den Philippinen, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), wurde über die Anti-Müdigkeitseigenschaft berichtet [24]. Auch in der Medizin Tibets und Indo-Persiens gilt Bambus-Manna der Art Bambusaarundinacea als wohltuendes Stärkungsmittel bei Atemwegserkrankungen [25].

Neben Lebensmitteln und Medizin werden Bambussprossen auch in der Kosmetikindustrie verwendet. Korea hat Bambus-Meersalz herausgebracht, das als Reinigungsmittel namens Bambus-Badesalz verwendet wird [26.

Industrielle Bedeutung

Bambussprossen haben auch industrielle Bedeutung. Sie werden zur Herstellung von Bioethanol verwendet. Sie werden auch als Quelle für natürliche Produkte wie Kalium, Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Vitamine verwendet. Bambussprossen können zur Herstellung funktioneller Xylooligosaccharide verwendet werden, die in Lebensmitteln, biologisch abbaubaren Kunststoffen oder Nanopartikeln und in der pharmazeutischen Industrie Anwendung finden [4]. Probiotika Fermentierte Bambussprossen wie London, Lungengröße, Okung, Natrium und Mesu sind reich an Mikroorganismen, die probiotische Eigenschaften haben. Mikroben wie LAB und Arten wie Lactobacillus Plantarum, die am häufigsten in den meisten fermentierten Bambussprossen vorkommen, haben potenzielle probiotische Wirkungen zusammen mit cholesterinsenkenden Eigenschaften [21]. Bei L. Brevis weisen sie eine hohe Hydrophobie auf, was auf die Fähigkeit der Bakterienkultur hinweist, für eine gute Besiedelung an der Epithelzellschicht des Verdauungstrakts zu haften [6, 27].

Nachteile

Die auf Bambus basierenden fermentierten Lebensmittel benötigen einen großen Wasserkörper für ihren Zubereitungs- und Fermentationsprozess. Für die Fermentation ist eine lange Zeit erforderlich. Im Waldgebiet werden große Mengen Bambussprossen gehäckselt und geschnitten. Dies führt zur Entwaldung. Manchmal kann der Verzehr von fermentierten Bambussprossen zu Toxizität führen. Das Vorhandensein von cyanogenen Glykosiden, bekannt als Taxiphyllin, in Bambussprossen kann zu einer Cyanidvergiftung führen. Dies wurde aufgrund des Einatmens von Cyanwasserstoffgas (HCN) berichtet, das aus eingelegten Bambussprossen hergestellt wurde [8].

Aber wenn wir die Vorteile von fermentierten Bambussprossen mit den Nachteilen vergleichen, überwiegen sie die letzteren und sind eine reiche Quelle für Nährwerte, funktionelle Lebensmittel und medizinischen Wert.

Zukünftiger Umfang

Fermentierte Bambussprossen haben viele Vorteile, die in Zukunft genutzt werden können. Sie haben nicht nur unzählige gesundheitliche Vorteile, sondern werden auch in vielen anderen Bereichen eingesetzt, die in Zukunft recht lukrativ sein werden. Folglich ist der zukünftige Anwendungsbereich von fermentierten Bambussprossen sehr hoch. Sie kann in folgenden Bereichen durchgeführt werden:

Industrielle Anwendungen

Fermentierte Bambussprossen können in verschiedenen industriellen Anwendungen eingesetzt werden. Es kann in Lebensmitteln, Arzneimitteln und Biokraftstoffen verwendet werden, um nur einige zu nennen. In der Lebensmittelindustrie hat es ein hohes Wachstumspotenzial. Es kann als funktionelles und gesundes Lebensmittel, als Arzneimittel und als Quelle für bioaktive Verbindungen verwendet werden. Es ist eine Nische für verschiedene Milchsäurebakterien, die als Probiotika wirken. Obwohl die Zubereitung fermentierter Bambussprossen lokal erfolgt und von Stammesangehörigen Nordostindiens zubereitet wird, haben sie einen großen Umfang und Wert unter den Nahrungsquellen pflanzlichen Ursprungs in den asiatischen Ländern. Es dürfen nur "Stützstangen" für arme Leute sein, aber auch eine schmackhafte Küche. Auf dem internationalen Markt bilden fermentierte Bambussprossen aufgrund der probiotischen Mikroflora einen wichtigen Aspekt in Bezug auf Ernährung, Gesundheit und medizinische Eigenschaften [4].

In der Biokraftstoffindustrie kann es zur Herstellung von Ethanol oder Methan verwendet werden. Es wurde zur Herstellung von Bioethanol verwendet, das eine Quelle für Kohlenhydrate, Kalium, Vitamine und Ballaststoffe ist. Biomethan kann aus Bioethanol hergestellt werden, das einen hohen Holozellulosegehalt und einen hohen Biomasseertrag aufweist [4.

Wirtschaftlicher Wert

Fermentierte Bambussprossen haben eine hohe wirtschaftliche Bedeutung [4]. Normalerweise werden die fermentierten Bambussprossen von den Einheimischen und Stammesangehörigen Nordostindiens hergestellt. Es ist auf den lokalen Markt beschränkt und wird von einheimischen Frauen wie den Meiteis verkauft. Aufgrund seiner zahlreichen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile sowie der medizinischen Werte kann es jedoch auch auf dem internationalen Markt in andere Länder verkauft werden [24-26]. Daher sind die fermentierten Bambussprossen profitabel und haben in Zukunft eine hohe wirtschaftliche Bedeutung. Unserer Meinung nach sind fermentierte Bambussprossen sehr gesund und haben aufgrund ihrer Fülle an gesundheitlichen Vorteilen, medizinischen Eigenschaften und ihrer probiotischen Natur eine große Zukunftsfähigkeit in den Bereichen Lebensmittel, Pharmazie und andere Industrien. Es sollte auf den nationalen und internationalen Märkten bekannt gemacht und nicht nur auf den lokalen Stammesmärkten versteckt werden. Im Bereich der Konservierung von fermentierten Bambussprossen über einen längeren Zeitraum sollte mehr Sorgfalt angewendet werden, damit die Haltbarkeit erhöht werden kann.

Fazit

Fermentierte Bambussprossen sind ein Lagerhaus für Mikroorganismen, von denen viele von Natur aus Probiotika sind. Wenn sie konsumiert werden, produzieren sie viele gesundheitliche Vorteile, wie Antioxidantien, Antikrebs, Blutdrucksenkung, Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gewichtsverlust, um nur einige zu nennen. Daneben können sie auch in der Industrie eingesetzt werden, insbesondere in der Lebensmittel-, Pharma- und Biokraftstoffindustrie. Sie haben einen wirtschaftlichen Wert und die Vorteile sind weitaus größer als die Nachteile, weshalb sie das "grüne Gold" Indiens genannt werden.

Dieser Artikel ist ein Auszug aus Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y