In vivo Anti-Müdigkeitsaktivität von Sufu mit Anreicherung von Isoflavonen

Yunxian Liu*, Yun Zhou*, Satoru Nirasawa1, Eizo Tatsumi1, Yongqiang Cheng, Lite Li

Beijing Key Laboratory of Functional Food from Plant Resources, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, VR China, 1 Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba, 305‑8686, Japan

Kontakt:joanna.jia@wecistanche.com/ WhatsApp: 008618081934791

ABSTRAKT

Hintergrund:

Sufu ist ein traditionelles chinesisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Isoflavone sind in Sojabohnen reichlich vorhanden und Produkte, die Isoflavone enthalten, haben viele gesundheitliche Vorteile. Das Ziel dieser Studie war es, die zu untersuchenAnti‑MüdigkeitWirkung von mit Isoflavonen angereichertem Schwefel.

Materialen und Methoden:

In vivoAnti‑MüdigkeitDie Aktivität von Sufu mit der Anreicherung von Isoflavonen (IF) wurde in dieser Studie durch einen umfassenden Schwimmtest mit ICR-Mäusen und die Bestimmung biochemischer Parameter untersucht. Faktoren im Zusammenhang mitErmüdung, einschließlich Leberglykogen, Blutmilchsäure (BLA), Blutharnstoffstickstoff (BUN) bestimmt. Die Isoflavon-Zusammensetzung im IF-Sufu wurde auch bestimmt, um die Anti-Müdigkeits-Aktivität von Isoflavonen zu untersuchen.

Ergebnisse:

Während der Fermentation wurden Isoflavon-Glucoside in Aglykone umgewandelt, und sowohl Sufu mit als auch ohne Anreicherung von IF verlängerte die erschöpfende Schwimmzeit von ICR-Mäusen. Die Einnahme von Sufu erhöhte auch den Gehalt an hepatischem Glykogen, während es sowohl den Gehalt an Milchsäure (BLA) als auch an Harnstoffstickstoff (BUN) im Blut senkte. Sowohl beim erschöpfenden Schwimmen als auch beim BLA-Clearance-Test wurde eine Dosis-Wirkungs-Beziehung beobachtet, wobei die Anreicherung von IF in mittlerer Dosis (1 Prozent) die höchste Aktivität zeigte.

Fazit:

IF Sufu könnte eine hohe Anti-Müdigkeitsaktivität besitzen.

Schlüsselwörter: Anti‑Müdigkeit, erschöpfender Schwimmtest, Isoflavon, Sufu

EINLEITUNG

Ermüdungist definiert als Schwierigkeit, freiwillige Aktivitäten zu initiieren oder aufrechtzuerhalten, die in geistige und körperliche unterteilt werden könnenErmüdung.[1] Einer der allgemein anerkannten Mechanismen der belastungsinduziertenErmüdungist die „Clogging-Theorie“,[2] die darauf hindeutet, dass eine übermäßige Ansammlung von Milchsäure im Blut (BLA) und Blut-Harnstoff-Stickstoff (BUN) zu metallischen Störungen führt, was zuErmüdung. AndereErmüdungMechanismus, der für Wissenschaftler von besonderem Interesse ist, ist die "Radikaltheorie". Harmans klassische „Radikaltheorie“ legt nahe, dass intensives Training ein Ungleichgewicht zwischen dem Oxidations- und Antioxidationssystem des Körpers hervorrufen kann. Das „Sauerstoffparadoxon“ ist gut dokumentiert, da eine Erhöhung der O2-Aufnahme und des Verbrauchs den Energiebedarf der Skelettmuskulatur während aerober körperlicher Betätigung decken kann, während der oxidative Stress weiter verstärkt wird, wenn die Aufnahmefähigkeit sowohl der nicht-enzymatischen als auch der enzymatischen Abwehrmechanismen überfordert ist.[3] Antioxidantien, die Zellbestandteile vor Oxidation schützen, indem sie freie Radikale neutralisieren, können die Ermüdung des Skelettmuskels hemmen.[4] Die Mechanismen wurden jedoch nicht aufgeklärt. Sufu ist ein traditioneller fermentierter Sojaquark, der aus China stammt und seit mehr als 1000 Jahren Teil der chinesischen Ernährung ist.

Durch die Fermentation erhöht sich der Gehalt vieler Nährstoffe, darunter Vitamine und Sojabohnenpeptide. Sufu gilt nicht nur als nahrhaft, sondern auch als funktionell. Es wurde berichtet, dass Sufu Antioxidationsaktivität, Angiotensin-I-Converting-Enzym ist inhibitorisch (ACE) und Antimutagenitätsaktivität in vitro besitzt. [5-7] Die meisten kommerziellen Sufu enthalten jedoch 6,2 Prozent – ​​14,8 Prozent Salz, und eine salzreiche Ernährung erhöht das Gesundheitsrisiko,[8] was den Konsum von Sufu einschränkt. Einige Sufu-Hersteller haben salzarmes Sufu auf den Markt gebracht, dessen Salzgehalt unter 6 Prozent liegt . Das von uns in dieser Studie zubereitete salzarme Sufu enthielt etwa 4 Prozent Salz, was für die Salzaufnahme mit der Nahrung nicht entscheidend wäre. Sojabohnen sind reich an Isoflavonen und Produkte, die Isoflavone enthalten, haben viele gesundheitliche Vorteile. Isoflavone kommen in Form von Aglykonen (Daidzein, Genistein und Glycitein) und entsprechenden glucosidischen Konjugaten vor, zu denen Glucoside (Daidzin, Genistin und Glycerin), Malonyl‑Glucoside und Acetyl‑Glucoside gehören. Die Fermentation wandelt Sojabohnen-Isoflavone aus den Glykosiden im Tofu durch Hydrolyse durch ‑Glykosidase[9] in die entsprechenden Aglykone um, was die Bioverfügbarkeit und Absorptionsfähigkeit von Sufu im Vergleich zu Tofu erheblich verbessert.[10] Eine typische chinesische Ernährung hat eine durchschnittliche tägliche Aufnahme von nur etwa 20 mg Isoflavonen.[11]

Wenn man bedenkt, dass Sufu in China eine geschätzte Jahresproduktion von über 300.000 Tonnen hat,[12] kann die Anreicherung von Isoflavonen in Sufu ein möglicher Weg sein, die Aufnahme von Isoflavonen zu verbessern, insbesondere der gesundheitsfördernden Aglykone. Bisher gibt es kaum Literatur, die sich mit der Anreicherung von Isoflavonen in fermentierten Sojabohnen-Lebensmitteln beschäftigtAnti‑MüdigkeitAktivität von Sufu sowie die Mechanismen der In-vivo-Anti-Müdigkeit von Isoflavonen. In dieser Studie bereiteten wir salzarmes Sufu mit hohem Isoflavongehalt vor und untersuchten die Anti-Müdigkeitswirkung von mit Isoflavonen angereichertem Sufu in vivo durch einen umfassenden Schwimmtest an Mäusen. Dann wurden mehrere biochemische Parameter im Zusammenhang mit Müdigkeit bestimmt, einschließlich hepatisches Glykogen, BLA, BUN. Es wurde auch festgestellt, dass die Isoflavonzusammensetzung im IF-Sufu mit der Anti-Müdigkeitsaktivität zusammenhängt

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MATERIALEN UND METHODEN

Materialien

Kommerzielle gentechnikfreie Sojabohnen (Zhonghuang 13, hergestellt in 2009) wurden von der Chinese Academy of Agricultural Science (Peking, China) gekauft. Isoflavonextrakt aus Sojabohnen wurde von Guanghan Biochem Pharmaceutical Co., Ltd. (Sichuan, China) bezogen. Der Extrakt besteht aus insgesamt 41,2 % Isoflavonen, darunter 25 % Daidzin, 9,7 % Glycerin, 5,6 % Genistin, 0,7 % Daidzein, 0,1 % Glycitein und 0,1 % Genistein.

Tiere

Männliche ICR-Mäuse (mit einem Gewicht von 18 bis 2 0 g) wurden von Beijing Vital River Laboratory Animal Technology Co., Ltd. (Peking, China) erworben. Sie wurden in einem SPF-Level-Raum mit einem 12/12-Stunden-Hell-Dunkel-Wechselzyklus bei einer konstanten Raumtemperatur von 23 ± 1 Grad und mäßiger Luftfeuchtigkeit (55 ± 5 Prozent) untergebracht. Den Mäusen wurde erlaubt, die Umgebung für eine Woche anzunehmen, bevor experimentelle Behandlungen durchgeführt wurden. Nach der Anpassung wurden 50 Mäuse zufällig in 5 Gruppen mit jeweils 10 Mäusen eingeteilt. Mäuse wurden kontinuierlich 15 Tage lang nach Belieben mit einer handelsüblichen Nagetierdiät gefüttert und mit destilliertem Wasser (Gruppe W), handelsüblichem rotem Wang Zhihe-Sufu (Gruppe C), 0,5 Prozent IF-Sufu (Gruppe L), 1 Prozent IF-Sufu (Gruppe M ) und 2 Prozent IF Sufu (Gruppe H). Die Verabreichungsdosis betrug 9,2 g/kg Körpermasse pro Tag.

Zubereitung von Sufu mit Anreicherung von Isoflavonen (IF Sufu)

IF sufu was prepared in the Wang Zhihe Corporation (Beijing, China). The preparation followed the method reported by Han, Rombouts, and Nout[12] with some modifications: (1) Tofu preparation. The tofu was prepared by salt precipitation from boiled soymilk. The tofu was then sliced into cubes of 3.1 × 3.1 × 1.8 cm, weighing approximately 10 g per cube (2) Pre‑fermentation. Actinomucor elegans was used as the fermentation starter. The mucor suspension was sprayed onto the surface of tofu and it was allowed to ferment for 72 h at room temperature (28°C, RH >95 Prozent ) (3) Salzen. Die Würfel wurden 5 Tage lang in einem Keramikgefäß gesalzen, bis der Salzgehalt von Pehtze etwa 16 Prozent erreichte (4) Nachgärung. Isoflavonextrakt wurde einer kommerziellen Sufu-Rotsuppe zugesetzt, die hauptsächlich aus Rotschimmelreis, chinesischem Destillat, Zucker, Salz, Weizenpulver und Gewürzen besteht. Jeder Salzwürfel wurde in eine Glasflasche (250 ml) überführt und dann vollständig mit Nachfermentationssuppe gefüllt. Die Fermentation wurde bei einer Raumtemperatur von 25 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 60 Prozent bei sanfter Belüftung für 75 Tage durchgeführt. Der Salzgehalt des Endprodukts lag im Bereich von 4,7 bis 5,1 g/100 g. Die Sufu-Proben wurden zur weiteren Verwendung in destilliertem Wasser in einer Konzentration von 20 ml/kg gelöst.

Bestimmung der Isoflavongehalte im IF-Sufu

Der Isoflavongehalt wurde basierend auf dem Protokoll bestimmt, wie es zuvor von Klump et al. beschrieben wurde. [13] Sufu-Würfel wurden im Vakuum gefriergetrocknet und dann zu einem Pulver gemahlen. Für die Extraktion wurde vakuumgefriergetrocknetes Probenpulver (3,000 g) in einen Erlenmeyerkolben (250 ml) eingewogen, wobei wässriges Methanol (80 Prozent, 40 ml) hinzugefügt wurde. Der Kolben wurde 2 h in einem 65-Grad-Wasserbad geschüttelt und dann auf Raumtemperatur (25 Grad) gekühlt. NaOH (3 ml, 2 M) wurde zugegeben und der Kolben wurde bei Raumtemperatur auf einem Orbitalschüttler 10 min lang geschüttelt. Der Kolben wurde vom Schüttler entfernt, dann wurde 1 ml Eisessig zugegeben. Die Suspension wurde in einen Messzylinder gegossen und mit wässrigem Methanol (80 Prozent) auf 50 ml verdünnt. Die Lösung wurde durch quantitatives Filterpapier filtriert, dann wurden 5 ml in einen 10-ml-Messzylinder pipettiert, gefolgt von 4,0 ml Wasser und mit Methanol auf 10 ml verdünnt. Der Zylinder wurde verschlossen und wiederholt umgedreht. Ein Milliliter Extrakt wurde in ein 1,5-ml-Zentrifugenröhrchen überführt und zur weiteren Analyse 5 min bei 7000 × g zentrifugiert. Für die Isoflavonmessung wurde ein LC-10ATvp-Flüssigkeitschromatograph (Shimadzu, Japan), ausgestattet mit einer Pak-C18-Kapselsäule (5 μm, 250 × 4,6 mm ID, SHISEIDO Inc., Japan) und einem UV-Spektrophotometer bei einer Wellenlänge von 260 nm, verwendet . Isoflavonextrakte wurden bei 40 Grad eluiert. Die mobilen Phasen für HPLC bestanden aus Lösungsmittel (A) Wasser-Methanol-Essigsäure (88 plus 10 plus 2) und (B) Methanol-Essigsäure (98 plus 2). Der Lösungsmittelgradient war wie folgt: Die Konzentration von Lösungsmittel (B) stieg von 10 auf 70 Prozent in 35 Minuten. Die Fließgeschwindigkeit betrug 1,2 ml/min. Quantitative Daten für jedes Isoflavon wurden durch Vergleich mit bekannten Standards erhalten.

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Ausführlicher Schwimmtest

Die Mäuse durften nach der letzten Fütterung 30 min ruhen. Dann wurde Zinndraht, der 5 Prozent des Körpergewichts einer Maus wog, am Ende des Schwanzes jeder Maus befestigt. Die Mäuse wurden in einen Schwimmtank mit Wasser in einer Tiefe von mehr als 30 cm bei 25 ± 1,0 Grad gesetzt. Das Wasser wurde bewegt, um die Mäuse bis zum Endpunkt des Tests schwimmen zu lassen, der als der Zeitpunkt definiert war, an dem die Mäuse nicht innerhalb von 7 s zum Atmen an die Oberfläche kamen. Die Zeitspanne vom Beginn des Schwimmens bis zum Endpunkt wurde als erschöpfende Schwimmzeit aufgezeichnet.

Bestimmung von hepatischem Glykogen

Mäuse fasteten für 8 h vor der letzten Fütterung. Die Mäuse wurden 30 Minuten nach der letzten oralen Verabreichung getötet, wobei die Lebern entfernt, sofort mit Kochsalzlösung gewaschen und mit Filterpapier getrocknet wurden. Gemäß den Anweisungen des hepatischen Glykogen-Nachweiskits (Chargen-Nr. 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, China) wurden Leberproben genau gewogen und die Extinktion des hepatischen Glykogens unter OD 620 nm mit einem 752-Ultraviolett-Spektrophotometer gemessen ( Shanghai Third Analytical Instrument Cooperation, Shanghai, China).

Bestimmung der Blutmilchsäure (BLA)

Die Mäuse wurden in das Schwimmbecken mit einer Wassertemperatur von 30 Grad gesetzt, um 10 Minuten lang ohne Belastung zu schwimmen. Blutproben der Mäuse wurden vor, unmittelbar und 20 Minuten nach dem erzwungenen Schwimmen gesammelt. Gemäß der Anleitung des Vollblut-Milchsäure-Nachweiskits (Chargen-Nr. 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, China) wurde der BLA-Spiegel von Mäusen bei der OD 530 nm unter Verwendung eines KC – Junior-Modell-Mikroplatten-Spektrophotometers (Bio Tek Instrument, Inc., USA). Der von der Blutmilchsäurekurve abgedeckte Bereich ist wie folgt definiert: Der von der Blutmilchsäurekurve abgedeckte Bereich=5 × (L1 plus 3 × L2 plus 2 × L3) Wobei L1, L2 und L3 die Blutmilchsäure darstellen Inhalt getestet vor, sofort und 20 min nach dem erzwungenen Schwimmen.

Bestimmung von Blut-Harnstoff-Stickstoff (BUN)

Mäuse wurden 30 min nach der letzten oralen Verabreichung einzeln gezwungen, 90 min lang ohne Belastung in einem Schwimmbecken zu schwimmen, das Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad enthielt. Die Mäuse wurden 60 min lang ruhen gelassen, dann wurden die Augäpfel der Mäuse enukleiert und 0,5-ml-Blutproben wurden nach der von Taylor, Hayes und Toth beschriebenen retroorbitalen Blutungsmethode entnommen.[14] Nach Kühlung für etwa 3 h bei 4 Grad koagulierten die Blutproben und wurden 15 min bei 2000 U/min zentrifugiert. Das Serum wurde für die BUN-Messung unter Verwendung eines automatischen biochemischen Analysators Modell 7060 (Hitachi, Ltd., Japan) gesammelt.

statistische Analyse

Die Ergebnisse wurden als Mittelwerte ± Standardabweichungen dargestellt. Statistische Analysen wurden mit einem zweiseitigen Test durchgeführt, der von SPSS 15.0 Software (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) durchgeführt wurde. Wahrscheinlichkeitswerte P < 0.05="" (zweiseitig)="" wurden="" als="" statistisch="" signifikant="" angesehen="" und="" p="">< 0,01="" waren="">

ERGEBNISSE

Isoflavonkonzentration von IF sufu

Der Gehalt und die Zusammensetzung von Isoflavonen können ihre bioaktiven Aktivitäten direkt beeinflussen. Der Isoflavongehalt im IF-Sufu ist in Tabelle 1 zusammengefasst. Yin et al. Berichten zufolge wurden Änderungen in der Zusammensetzung der Isoflavone von Sufu sowohl während der späteren Fermentation als auch vor der Fermentation festgestellt, wenn auch mit geringfügigen Auswirkungen.[9] Wie in Tabelle 1 gezeigt, stieg die Isoflavonkonzentration mit zunehmender Anreicherung von Isoflavonen in der Nachgärungssuppe. Die Akkumulation von Aglykonen (Daidzein, Glycitein und Genistein) in den Gruppen L, M und H war 2,50-, 3,67- und 4,45-fach im Vergleich zur Kontrollgruppe.

IF Sufu verlängerte die erschöpfende Schwimmzeit

Das erschöpfende Schwimmmodell, das für die Ausdauer bei Muskelübungen repräsentativ ist, ist ein zuverlässiges Modell, das bei der Untersuchung des Anti-Ermüdungstests verwendet wurde und eine hohe Reproduzierbarkeit ergibt. Eine verringerte Ermüdungsanfälligkeit korreliert mit einer längeren Schwimmzeit. Wie in Abbildung 1 gezeigt, konnten alle vier Sufu-Proben, die für die Diät verwendet wurden, die Schwimmzeit der Mäuse (**P < 0.01)="" um="" 58,6="" prozent,="" 64,46="" prozent,="" 80,01="" prozent="" bzw.="" 70,27="" prozent="" signifikant="" verlängern="" ,="" was="" darauf="" hindeutet,="" dass="" sufu="" eine="" anti-müdigkeits-wirkung="" besitzt.="" mäuse="" der="" gruppen="" l,="" m="" und="" h="" schwammen="" länger="" als="" gruppe="" c,="" und="" gruppe="" m="" war="" im="" vergleich="" zu="" gruppe="" c="" signifikant="" effektiver,="" was="" darauf="" hindeutet,="" dass="" der="" isoflavongehalt="" entscheidend="" für="" die="" ausübung="" von="" anti-müdigkeits-aktivität="" sein="" könnte.="" um="" den="" anti-müdigkeitsmechanismus="" von="" if-sufu="" zu="" untersuchen,="" wurden="" einige="" biochemische="" parameter,="" einschließlich="" hepatisches="" glykogen,="" bla,="" bun,="">

IF Sufu erhöhte den hepatischen Glykogengehalt

Die Energie für das Training wird zunächst aus dem Abbau von Glykogen und später aus der zirkulierenden Glukose gewonnen, die von der Leber freigesetzt wird.[15] Die Rolle von hepatischem Glykogen besteht darin, den Verbrauch von Blutglukose zu ergänzen und die Blutglukose im physiologischen Bereich zu halten. Ein effektiver Weg, um die Ausdauer zu verbessern und Ermüdung zu verzögern, besteht darin, die gespeicherte Menge an Glykogen vor Beginn des Trainings zu erhöhen.[16] Die Auswirkung der Einnahme von IF-Sufu auf den hepatischen Glykogengehalt ist in Abbildung 2 dargestellt. Im Vergleich zu Gruppe W sind die hepatischen Glykogengehalte von Gruppe C, Gruppe M und Gruppe H signifikant höher (*P<0.05), which="" suggests="" sufu="" was="" capable="" of="" increasing="" the="" hepatic="" glycogen="" content,="" thus="" having="" a="" potential="" effect="" on="" retarding="" fatigue.="" in="" contrast="" to="" the="" exhaustive="" swimming="" test,="" the="" sufu="" with="" the="" fortification="" of="" isoflavones="" did="" not="" show="" any="" significant="" difference="" compared="" with="" the="" control="" group,="" indicating="" isoflavones="" are="" not="" the="" key="" factor="" for="" increased="" hepatic="" glycogen="">

IF Sufu verringerte den BLA-Gehalt während des Trainings

BLA ist das Glykolyseprodukt von Kohlenhydraten unter anaeroben Bedingungen und die Glykolyse ist die Hauptenergiequelle für intensives Training in kurzer Zeit. BLA sammelt sich während des Trainings an, was den pH-Wert des Blutes und des Muskelgewebes senkt, was sowohl das Herz-Kreislauf-System als auch die Funktion des Skelettmuskelsystems beeinträchtigt. Die Abnahme der Kontraktionskraft des Muskels führt schließlich zu Ermüdung.[17] Wenn die Akkumulation von Milchsäure gehemmt oder die Ausscheidung der Milchsäure während des Trainings beschleunigt werden könnte, wird eine Anti-Müdigkeits-Aktivität erzielt. Der BLA-Gehalt vor, unmittelbar nach und 20 min nach dem erschöpfenden Schwimmtest ist in Tabelle 2 gezeigt. Die berechnete Fläche, die von der Blut-Milchsäure-Kurve abgedeckt wird, die das Entfernen der Blut-Milchsäure-Aktivität der getesteten Proben angibt, ist ebenfalls dargestellt in Tabelle 2. Sufu förderte signifikant die Aufnahme von Milchsäure aus dem Blut, die während des Trainings produziert wurde. Die von der Blut-Milchsäure-Kurve von IF-Sufu abgedeckte Fläche war signifikant geringer als bei Gruppe C (#P < 0,05),="" wobei="" gruppe="" m="" eine="" abnahme="" von="" 13,3="" prozent="" im="" vergleich="" zur="" kontrolle="" zeigte.="" darüber="" hinaus="" zeigt="" das="" ergebnis="" eine="" positive="" dosisabhängige="" wirkung,="" d.="" h.="" eine="" erhöhung="" der="" dosis="" von="" isoflavonen="" innerhalb="" eines="" bestimmten="" bereichs,="" was="" die="" wirkung="" der="" milchsäurereinigung="" im="" blut="" verbessern="">

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IF sufu reduzierte den BUN-Gehalt

Dynamophore im Sport umfassen Zucker, Fett und Protein. Wenn die Bewegungszeit 30 min nicht überschreitet, beteiligt sich Protein selten an der Energetisierung und der BUN-Gehalt ist stabil. Proteine ​​und Aminosäuren haben einen stärkeren katabolischen Stoffwechsel, wenn der Körper nicht genug Energie durch den Zucker- und Fettstoffwechsel gewinnen kann. Nach längerer Bewegung steigt der Harnstoffstickstoff an.[2] Es wird berichtet, dass der BUN-Gehalt signifikant positiv mit der Trainingsintensität und Ausdauerzeit korreliert.[18] Sufu reduzierte den BUN-Gehalt signifikant im Vergleich zur Wassergruppe (*P < 0.05)="" [abbildung="" 3].="" der="" unterschied="" zwischen="" der="" kontrollgruppe="" und="" der="" wassergruppe="" ist="" hochsignifikant="" (**p="">< 0,01).="" allerdings="" ist="" der="" bun-gehalt="" in="" den="" behandlungsgruppen="" im="" vergleich="" zur="" kontrollgruppe="" ohne="" signifikanten="" unterschied="" höher.="" es="" wird="" vermutet,="" dass="" die="" anreicherung="" von="" isoflavonen="" für="" die="" reduzierung="" des="" bun-gehalts="" nicht="" wesentlich="" ist="" und="" sogar="" als="" negativer="" faktor="" wirken="" kann.="" möglicherweise="" haben="" andere="" funktionelle="" komponenten="" wie="" sojabohnenpeptide="" und="" roter="" reis="" einen="" großen="" einfluss="" auf="" die="" reduzierung="" des="">

DISKUSSION

Zahlreiche epidemiologische Studien legen nahe, dass diätetische Flavonoide in engem Zusammenhang mit der Prävention degenerativer Erkrankungen stehen, aber die Absorptionsfähigkeit dieser Verbindungen scheint extrem gering zu sein und ein Großteil dessen, was absorbiert wird, scheint schnell in inaktive konjugierte Metaboliten umgewandelt zu werden.[19] Isoflavonaglykone, die ein anderes Absorptionsmuster als Glucoside zeigen, werden im Rattenmagen effizienter absorbiert.[20] Theoretisch kann die Anreicherung von Isoflavonen während der Sufu-Reifung die Absorptionsfähigkeit von IF effektiv verbessern, indem die Glucoside in Aglykone umgewandelt werden. In der Sufu-Probe mit Isoflavon-Anreicherung ist der Daidzein-Gehalt unter den Aglykonen am höchsten, während Genistein in der Kontroll-Sufu-Probe am höchsten ist. Gardner, Chatterjee und Franke beobachteten eine mögliche Sättigung der Bioverfügbarkeit von Genistein bei Dosen von 288 vs. 144 mg Gesamt-Isoflavonen/Tag.[21] Bisher wurde jedoch kein Hinweis auf eine Sättigung der Bioverfügbarkeit von Daidzein gemeldet, was auf das Potenzial hindeutet, die Bioverfügbarkeit von Isoflavonen durch Erhöhung des Daidzein-Gehalts von Isoflavonen zu erhöhen. Daher würde die Zugabe eines Isoflavonextrakts während der Nachfermentation die Umwandlung von Glukosiden in Aglykone erleichtern, den Gehalt an Aglykonen in IF-Sufu im Vergleich zur Kontrolle erhöhen und könnte auch die Bioverfügbarkeitssättigung von Genistein überwinden. Der erschöpfende Schwimmtest zeigte, dass IF Sufu die erschöpfende Schwimmzeit verlängerte. Das Hinzufügen von 5 Prozent Körpergewicht an Mäusen während des Schwimmens bis zur Erschöpfung könnte den Ermüdungsstress effektiv simulieren, ohne die Mäuse daran zu hindern, frei zu schwimmen. Die Wassertemperatur könnte das Verhalten der Tiere erheblich beeinflussen.

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Eine Wassertemperatur von 30 Grad verhindert einen Austausch zwischen Wasser- und Körpertemperatur, was ebenfalls zur Aufrechterhaltung der Körpertemperatur beiträgt. Bei einer Wassertemperatur von 25 Grad wurde eine Piloerektion und eine Erhöhung des Pfotenmuskeltonus beobachtet. Diese Verhaltensweisen werden übernommen, um Wärmeverluste zu vermeiden und so die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten.[22] In unserem Experiment wurde die Wassertemperatur auf 25 Grad eingestellt, und das kalte Wasser erhöhte den sympathischen Nervenausfluss der Mäuse,[23] was als weiterer Stressfaktor angesehen werden könnte. Es wurde berichtet, dass Sojabohnen-Isoflavone antioxidative Aktivitäten in vitro haben, wie in FRAP- (Ferric Reduction-Antioxidant Power) und Anti-DPPH-Freiradikal-Assays festgestellt wurde.[24] Unsere Daten deuten darauf hin, dass Isoflavone positive Auswirkungen auf die Ausdauerleistungsfähigkeit haben könnten, indem sie den Beitrag von trainingsinduziertem oxidativem Stress verringern. Eine frühere Studie untersuchte die Anti-Müdigkeits-Aktivität von Flavonoiden aus Maisseide (FCS) und zeigte, dass FCS in der Lage ist, die Anti-Müdigkeits-Aktivität von Mäusen zu erhöhen.[25] Es wird geschätzt, dass Isoflavone einige biologische Eigenschaften wie Anti-Müdigkeits-Aktivität mit anderen Flavonoiden teilen können. Aus den Ergebnissen der Bestimmung von hepatischem Glykogen, BLA, BUN legen wir nahe, dass die Anti-Müdigkeits-Aktivität von Sufu eine umfassende und komplexe Wirkung ist, zu der verschiedene Substanzen, einschließlich Isoflavone, beitragen. Die Menge an Aminosäuren, insbesondere Alpha‑Aminobuttersäure, Alanin, Glycin, Isoleucin, Serin, Valin, Threonin und Tyrosin, im Plasma sinkt während aufeinanderfolgender Belastungsversuche schnell bis zur Erschöpfung.[26] Während der Fermentation wird Sojabohnenprotein zu Peptiden und freien Aminosäuren abgebaut, die reich an diesen acht Schlüsselaminosäuren sind.[27] Es besteht die Möglichkeit, dass das Auffüllen der Aminosäuren helfen könnte, zum normalen Niveau zurückzukehren, was durch Isoflavone allein nicht erreicht werden könnte.

Rotschimmelreis ist eine wichtige Zutat für die Nachfermentationssuppe, die die Oberfläche des Sufu färbt. Wang et al. stellten fest, dass es auch einen positiven Effekt auf die Anti-Müdigkeit ausübt, was die Schwimmzeit der Ratten verlängert, die Senkung des Glukosespiegels im Blut effektiv verzögert und den Anstieg der Laktat- und BUN-Konzentrationen verhindert.[28] Rotschimmelreis in den Sufu-Proben in unseren Experimenten kann eher zur Erhöhung von hepatischem Glykogen als von Isoflavonen beitragen. In Übereinstimmung mit einer früheren Schlussfolgerung von Shen et al. spielen Isoflavone eine entscheidende Rolle bei der Senkung der BLA-Spiegel.[29] IF Sufu ist in der Lage, die Akkumulation von Milchsäure zu hemmen und die Clearance von Milchsäure zu beschleunigen, indem es den Gesamtgehalt an Isoflavonen erhöht, insbesondere die bioverfügbaren und absorbierbaren Aglykone.

SCHLUSSFOLGERUNGEN

Unsere Studie ist die erste, die über die Anti-Müdigkeitsaktivität von Sufu und IF-Sufu in vivo berichtet und eine neue Methode entwickelt hat, um den Gehalt an Isoflavon-Aglykonen in Sufu zu erhöhen, die bioverfügbarer und aufnahmefähiger sind. Es wird vermutet, dass Sufu eine hohe Anti-Müdigkeitsaktivität besitzt. Die Schwimmzeit wurde deutlich verlängert, die Glykogenspeicherung deutlich erhöht und sowohl der BLA- als auch der BUN-Gehalt deutlich reduziert. Die Wirkung von Isoflavonen auf Anti-Müdigkeit ist dosisabhängig. IF Sufu mit mittlerer Dosis (1 Prozent) Anreicherung von Isoflavonen zeigt die höchste Aktivität unter drei Stufen von Isoflavon-Zugaben (0,5 Prozent, 1 Prozent, 2 Prozent), was die Schwimmzeit der Mäuse signifikant verlängert und beschleunigt die Clearance von BLA während des Trainings im Vergleich zu kommerziellem Sufu. IF-Sufu ist jedoch nicht sehr effektiv bei der Glykogenakkumulation und BUN-Eliminierung. Die Erforschung des zugrunde liegenden Mechanismus auf zellulärer oder molekularer Ebene erfordert weitere Studien, um zu erklären, warum diese biochemischen Parameter nicht übereinstimmen, um die Anti-Müdigkeitswirkung zu erklären, und wie jede Form von Isoflavon Anti-Müdigkeitsvorteile bietet. Weitere Studien sind erforderlich, um die Anti-Müdigkeits-Aktivität von Sufu beim Menschen zu beurteilen.

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VERWEISE

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