Auswirkung von Sprüh- und Vakuum-Gefriertrocknung auf die Qualität von Cistanche Deserticola und Jujube Complex Solid Drink

Die Innovation und Entwicklung fester Getränke in China schreitet recht schnell voran und die Marktaussichten sind sehr vielversprechend. Im Vergleich zu anderen Getränkearten sind feste Getränke reich an Nährstoffen, einzigartig im Geschmack und langlebig in der Lagerung. Sie erfreuen sich bei Verbrauchern großer Beliebtheit, da sie leicht zu transportieren sind und je nach persönlichen Vorlieben gemischt und getrunken werden können [1].

Cistanche deserticola YC Ma

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Zu den gängigen Trocknungsprozessen zur Herstellung fester Getränke gehören derzeit die Sprühtrocknung (SD) und die Vakuumgefriertrocknung (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma istein mehrjähriges Kraut und eine besondere Nahrungs- und Arzneimittelressource in der Provinz Gansu. Es enthältreichhaltige Wirkstoffe wie Polysaccharide,Flavonoide, UndPolyphenole[3]. Unter den Wirkstoffen ist der Gehalt an Cistanche-Deserticola-Polysacchariden relativ hoch, die viele Funktionen wie antioxidative, abführende und Darmflora-Effekte haben [4]. Die Verwendung von Cistanche deserticola konzentriert sich hauptsächlich auf die klinische Medizin und die Entwicklung und Nutzung von Gesundheitsprodukten. Derzeit gibt es nur wenige Lebensmittel, die Cistanche deserticola als Rohstoff verwenden, und es bestehen große Entwicklungsaussichten. Rote Datteln (Zizyphus Jujuba Mill) sind die reifen Früchte der Familie der Rhamnaceae. Sie haben eine lange Anbaugeschichte und sind reich an Nährstoffen. Sie sind ein beliebtes Nahrungsmittel. Laut Literaturberichten enthalten rote Datteln Wirkstoffe wie Polysaccharide und Phenole [5]. Polysaccharide aus roten Datteln sind einer der wichtigen Wirkstoffe, die die Immunfunktion stärken, der Oxidation widerstehen und das Magen-Darm-Milieu verbessern können [6]. Rote Dattelprodukte sind reich an Nährstoffen, von hohem Wert und erfreuen sich einer großen Marktnachfrage. Auch die Entwicklung von Produkten aus roten Datteln ist ein heißes Thema. Polysaccharide haben eine gute antioxidative Kapazität, die oft durch DPPH- und ABTS-Clearance-Raten ausgedrückt wird. Die Qualität fester Getränke, die durch verschiedene Trocknungsverfahren gewonnen werden, ist unterschiedlich. Unter ihnen sind grundlegende physikalische Eigenschaften, Löslichkeit, Ernährung und sensorische Qualitäten für die Öffentlichkeit von Bedeutung. Derzeit konzentriert sich die Forschung zu festen Getränken hauptsächlich auf Wirkstoffe und Aromen, und es gibt kaum einen Zusammenhang zwischen den grundlegenden physikalischen und chemischen Eigenschaften und der Mikrostruktur fester Getränke selbst. In dieser Studie wurden als Hauptrohstoffe Wüsten-Cistanche deserticola, rote Datteln usw. verwendet. Sprühtrocknung und Vakuumgefriertrocknung wurden entsprechend den tatsächlichen Produktionsbedingungen ausgewählt. Feste Getränke wurden durch Wasserextraktion, Konzentration, Trocknung und andere Verfahren hergestellt. Zunächst wurde der sensorische Zustand des festen Getränks mit den Ergebnissen der Rasterelektronenmikroskopie verglichen und die grundlegenden physikalischen Eigenschaften des erhaltenen festen Mischgetränks aus Cistanche und roten Datteln gemessen. Anschließend wurde der physikalische Fingerabdruck verwendet, um die physikalischen Eigenschaften des festen Getränks zu vergleichen und zu analysieren. Außerdem wurde die hygroskopische Kurve des festen Getränks angepasst und die Löslichkeit gemessen. Anschließend wurde die Probe aufgelöst, um eine In-vitro-Magen-Darm-Verdauung zu simulieren, und die Qualität des festen Getränks wurde mit seiner Mikrostruktur verknüpft, was als Referenz für die Entwicklung und Qualitätsforschung neuer fester Getränke in der Zukunft diente.

Die Innovation und Entwicklung fester Getränke in China schreitet recht schnell voran und die Marktaussichten sind sehr vielversprechend. Im Vergleich zu anderen Getränkearten sind feste Getränke reich an Nährstoffen, einzigartig im Geschmack und langlebig in der Lagerung. Sie erfreuen sich bei Verbrauchern großer Beliebtheit, da sie leicht zu transportieren sind und je nach persönlichen Vorlieben gemischt und getrunken werden können [1].

Zu den gängigen Trocknungsprozessen zur Herstellung fester Getränke gehören derzeit die Sprühtrocknung (SD) und die Vakuumgefriertrocknung (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Ma ist ein mehrjähriges Kraut und eine besondere Nahrungs- und Arzneimittelressource in der Provinz Gansu. Es enthält reichhaltige Wirkstoffe wie Polysaccharide, Flavonoide und Polyphenole [3]. Unter den Wirkstoffen ist der Gehalt an Cistanche-Deserticola-Polysacchariden relativ hoch, die viele Funktionen wie antioxidative, abführende und Darmflora-Effekte haben [4]. Die Verwendung von Cistanche deserticola konzentriert sich hauptsächlich auf die klinische Medizin und die Entwicklung und Nutzung von Gesundheitsprodukten. Derzeit gibt es nur wenige Lebensmittel, die Cistanche deserticola als Rohstoff verwenden, und es bestehen große Entwicklungsaussichten. Rote Datteln (Zizyphus Jujuba Mill) sind die reifen Früchte der Familie der Rhamnaceae. Sie haben eine lange Anbaugeschichte und sind reich an Nährstoffen. Sie sind ein beliebtes Nahrungsmittel. Laut Literaturberichten enthalten rote Datteln Wirkstoffe wie Polysaccharide und Phenole [5]. Polysaccharide aus roten Datteln sind einer der wichtigen Wirkstoffe, die die Immunfunktion stärken, der Oxidation widerstehen und das Magen-Darm-Milieu verbessern können [6]. Rote Dattelprodukte sind reich an Nährstoffen, von hohem Wert und erfreuen sich einer großen Marktnachfrage. Auch die Entwicklung von Produkten aus roten Datteln ist ein heißes Thema. Polysaccharide haben eine gute antioxidative Kapazität, die oft durch DPPH- und ABTS-Clearance-Raten ausgedrückt wird. Die Qualität fester Getränke, die durch verschiedene Trocknungsverfahren gewonnen werden, ist unterschiedlich. Unter ihnen sind grundlegende physikalische Eigenschaften, Löslichkeit, Ernährung und sensorische Qualitäten für die Öffentlichkeit von Bedeutung. Derzeit konzentriert sich die Forschung zu festen Getränken hauptsächlich auf Wirkstoffe und Aromen, und es gibt kaum einen Zusammenhang zwischen den grundlegenden physikalischen und chemischen Eigenschaften und der Mikrostruktur fester Getränke selbst. In dieser Studie wurden als Hauptrohstoffe Wüsten-Cistanche deserticola, rote Datteln usw. verwendet. Sprühtrocknung und Vakuumgefriertrocknung wurden entsprechend den tatsächlichen Produktionsbedingungen ausgewählt. Feste Getränke wurden durch Wasserextraktion, Konzentration, Trocknung und andere Verfahren hergestellt. Zunächst wurde der sensorische Zustand des festen Getränks mit den Ergebnissen der Rasterelektronenmikroskopie verglichen und die grundlegenden physikalischen Eigenschaften des erhaltenen festen Mischgetränks aus Cistanche und roten Datteln gemessen. Anschließend wurde der physikalische Fingerabdruck verwendet, um die physikalischen Eigenschaften des festen Getränks zu vergleichen und zu analysieren. Außerdem wurde die hygroskopische Kurve des festen Getränks angepasst und die Löslichkeit gemessen. Anschließend wurde die Probe aufgelöst, um eine In-vitro-Magen-Darm-Verdauung zu simulieren, und die Qualität des festen Getränks wurde mit seiner Mikrostruktur verknüpft, was als Referenz für die Entwicklung und Qualitätsforschung neuer fester Getränke in der Zukunft diente.

1.2.5 Auflösungskapazität

Die Löslichkeit, Auflösungszeit und Benetzungssinkzeit wurden unter Bezugnahme auf die Methode von Chen Anli et al. bestimmt. [9].

1.2.6 In-vitro-Simulation der Magen-Darm-Verdauung

Die Verdauungslösung wurde nach der Methode von Qin, Shi Cui et al. hergestellt. [13,14] und modifiziert. Das feste Getränk wurde zu einer 1 mg/ml-Lösung zubereitet. Die In-vitro-Magen-Darm-Verdauung wurde unter Bezugnahme auf die Methode von Zheng Min et al. simuliert. [15] und die DPPH-Radikalabfangrate der aufgeschlossenen Lösung wurde bestimmt. Als Kontrolle wurde die DPPH-Radikalfängerrate der Vitamin-C-Lösung bestimmt.

Zubereitung von simuliertem Magensaft: Wiegen Sie genau 2,5 g Pepsin ab, geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um es aufzulösen, fügen Sie 4,10 ml HCl hinzu und fügen Sie dann Wasser hinzu, um auf 250 ml aufzufüllen. Der pH-Wert der 1 mol/L HCl-Lösung wurde auf 1,3 eingestellt und bei 4 Grad gelagert.

Zubereitung einer simulierten Darmflüssigkeit: Nehmen Sie genau 1,36 g Kaliumdihydrogenphosphat und lösen Sie es in Wasser auf, verdünnen Sie es mit 4 % NaOH-Lösung auf 200 ml, stellen Sie den pH-Wert mit 1 mol/L NaOH-Lösung auf 7,0 ein und 20 g Schweine-Trypsin in Wasser auflösen. Nachdem Sie die beiden Lösungen gemischt haben, fügen Sie Wasser hinzu, um es auf 400 ml zu verdünnen, und lagern Sie es bei 4 Grad.

Bestimmung der DPPH-Radikalabfangrate: siehe Methode von Wan Liujing et al. [16] und ändern Sie es. Die DPPH-Radikalfängerwirkung wird durch die Formel bestimmt: