Kapitel 7 Schlussfolgerung, Innovation und Ausblick

Kapitel 7 Schlussfolgerung, Innovation und Ausblick

7.1 Schlussfolgerung

7.1.1 Optimales Kombinationsverhältnis ausgewählter Bakterien

Wählen Sie unter Verwendung des sensorischen Bewertungswerts als Indikator das Verhältnis aus, mit dem die sensorische Bewertungsbewertung am höchsten gestellt werden kann. Zunächst wurde ein einzelnes Experiment durchgeführt. Nachdem die Enzymflüssigkeit sterilisiert worden war, wurden reine Bakterien inokuliert. Es wurde festgestellt, dass Aspergillus oryzae, Hefe, thermophiler Streptokokken und Lactobacillus bulgaricus eine gute Rolle bei der sensorischen Bewertung des Enzyms spielten. Zweitens wurde die Inokulationsmenge eines der Bakterien durch ein Einzel-Faktor-Experiment geändert, um die Beziehung zwischen den vier Stämmen mit unterschiedlichen Inokulationsmengen und der sensorischen Bewertung zu erhalten. Basierend auf den Ergebnissen des Einzelfaktor-Experiments wurde ein orthogonales Experiment ausgelegt, um das optimale Verhältnis von Bakterien zu erhalten.

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(1) Inokulationsexperiment mit einem Sehnmännchen
Nachdem das Apfelenzym für einen Monat natürlich fermentiert worden war, wurde es bei hoher Temperatur und hohem Druck sterilisiert und dann mit Aspergillus oryzae, Hefe, thermophilem Streptokokken und Lactobacillus bulgaricus geimpft. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass die sensorische Bewertung des Enzyms höher war

(2) Einzelfaktor -Test
Unter den experimentellen Bedingungen wurden die Auswirkungen verschiedener Inokulationsmengen von Aspergillus oryzae, Hefe, thermophilem Streptokokken und bulgarischem Lactobacillus auf die sensorische Bewertung des Enzyms untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass der sensorische Bewertungswert des Enzyms am höchsten war, wenn die Inokulationsmenge von Aspergillus oryzae 2. 1. 0%.

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(3) Orthogonaler Test
Auf der Grundlage der Nichtveränderung anderer Prozessbedingungen wurde die Inokulationsmenge eines der Stämme geändert, und die Beziehung zwischen den vier Stämmen mit unterschiedlichen Inokulationsmengen und sensorische Bewertung unter einzelnen Faktorbedingungen wurde erhalten. Nach den Ergebnissen des Einzelfaktor -Tests wurde ein orthogonaler Test ausgelegt, um das optimale Verhältnis von Stämmen zu erhalten, dh wenn die Inokulationsmenge von Aspergillus oryzae 1,5%betrug, war die Inokulationsmenge der Hefe 1. Lactobacillus Bulgarisch war 1. 0%, der sensorische Bewertungswert des Enzyms war mit einem Maximum von 92,3 Punkten am höchsten.

7.1.2 antioxidative Aktivität des Apfelenzyms

Der Gesamtphenolgehalt, die Verringerung der Leistung und die Abgasfähigkeit von Superoxidradikalen, DPPH -Radikalen, ABTS -Radikalen und Hydroxylradikalen des experimentellen Gruppenenzyms nahmen mit zunehmender Konzentration zu. Die Abgasfähigkeit des Apfelenzyms in der Versuchsgruppe für Superoxidanionenradikale, DPPH -Radikale und ABTS -Radikale war in der Kontrollgruppe besser; Das Enzym in der Kontrollgruppe hatte eine besonders gute Abgasfähigkeit für Hydroxylradikale; Im Allgemeinen war die Fähigkeit des freien Radikals der Versuchsgruppe höher als die der Kontrollgruppe.

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7.1.3 Veränderungen in der antioxidativen Aktivität von Enzymen während der Fermentation

Mit der Verlängerung der Fermentationszeit waren die sich ändernden Trends verschiedener antioxidativer aktiver Komponenten in der Fermentationsbrühe der experimentellen Gruppe und der Kontrollgruppe unterschiedlich, und die Änderungen waren komplex und unterschiedlich, je nachdem, ob die Stämme zugegeben und die Fermentations Rohstoffe selbst. Im Allgemeinen zeigten der Gesamtphenolgehalt, die Reduzierung der Leistung und die Fähigkeit des freadikalen Abgases des Enzyms im Allgemeinen einen Aufwärtstrend. (1) Im Vergleich zu den nicht angepassten Stämmen stieg der Gesamtphenolgehalt des fermentierten Apfelsenzyms am 60. Tag um 15%, und die Reduktionsleistung stieg um 1,8%, wobei die Fähigkeit zur radikalen Radikalfestigkeit von Superoxidanionen um 36,55%zunahm. Die Fähigkeit zur Sparklage stieg um 3,10%. (2) Im Vergleich zu den nicht angepassten Stämmen nahm der Gesamtphenolgehalt des fermentierten Birnenenzyms um 10,17%zu, und die Reduktionsleistung stieg um 4,90%. Die radikale Fähigkeit der Superoxidanionen stieg um 5,44%. Die Fähigkeit zur Sparklage stieg um 6,84%. (3) Im Vergleich zur Fermentation ohne Zitrusenzym stieg der Gesamtphenolgehalt um 30,85%, die Reduktionsleistung stieg um 17,57%. Die Fähigkeit zur freien Radikalfestung von Superoxidanionen stieg um 7,46%. Am 60. Fermentationstag stieg die Fähigkeit zur Sparklage um 4,76%.