Änderungen der antioxidativen Aktivität während der Enzymfermentation ⅱ

4.2 Ergebnisse und Analyse

4.2.1 Gesamtphenolgehalt

Ab dem frühen Stadium der Fermentation wurde der Gesamtphenolgehalt alle 10 Tage gemessen und der Gesamtphenolgehaltskurven des Apfelenzyms, des Birnenenzyms und des Zitruszyms bei verschiedenen Fermentationszeiträumen erhalten, wie in Abbildung 4.1 gezeigt.

 

 

Abb.4.1 Die Variationskurven des Gesamtphenolgehalts

Wie in Abb. 4.1 gezeigt, zeigt der Gesamtphenolgehalt der Enzymlösung in der experimentellen Gruppe und die Kontrollgruppe mit zunehmender Fermentationszeit einen signifikanten Aufwärtstrend, unter dem der gesamte phenolische Gehalt des Apfelenzyms am höchsten ist. Aus den experimentellen Ergebnissen der drei verschiedenen Früchte ist ersichtlich, dass der Variationstrend des Gesamtphenolgehalts des Enzyms nach künstlicher Inokulation von Bakterien während des Fermentationsprozesses genau der des durch natürlichen Fermentation erhaltenen Enzyms folgt. Polyphenole sind der Hauptgrund für die antioxidative Aktivität. Während des Fermentationsprozesses wandeln Mikroorganismen komplexe makromolekulare phenolische Substanzen in kleine molekulare phenolische Substanzen um [61]. Im Vergleich zum Enzym ohne Zugabe von Bakterien stieg der Gesamtphenolgehalt des Apfelenzyms am 60. Fermentationstag um 15%, der Gesamtphenolgehalt des Birnenenzyms stieg um 10,17%und der Gesamtphenolgehalt des Zitrusenzyms um 30,85%.

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4.2.2 Stromverringerung

Ab dem frühen Stadium der Fermentation wurde alle 10 Tage die Reduktionsleistung des Enzyms getestet, und die Reduktionsumwandlungskurven von Apfelenzym, Birnenenzym und Zitruszym bei verschiedenen Fermentationszeiträumen wurden erhalten, wie in Abbildung 4.2 gezeigt.

Abb.4.2 Die Variationskurven zur Reduzierung der Leistung

Wie in Abb. 4.2 gezeigt, ist die Reduktionsleistung des Enzyms in der Versuchsgruppe höher als die in der Kontrollgruppe, aber der Anstieg ist nicht sehr groß. Forschungsergebnisse zeigen, dass die Reduzierung der Leistung mit einer Vielzahl von antioxidativen Mechanismen zusammenhängt, wie z. Im Vergleich zu dem Fall ohne Zugabe von Bakterien stieg die Reduktionsleistung des Apfelsenzyms um 1,8%, die Reduktionsleistung des Birnenenzyms stieg um 4,90%und die Reduktionsleistung des Zitruszyms stieg am 60. Tag der Fermentation um 17,57%.

 

4.2.3 Superoxidanion freie Radikalfängerkapazität

Ab dem Beginn der Fermentation wurde alle 10 Tage die Rate der Freiradikalfänger von Superoxidanionen gemessen, und die Variationskurven der Fusingkapazität von Superoxidanionen freien Radikalen von Apple -Enzym, Birnenenzym und Zitruszym bei unterschiedlichen Fermentationszeiten wurden in Abb. 4.3 gezeigt erhalten.

Abb.4.3 Die Variationskurven der Superoxidanionen freien Radikalfängerkapazität

 

Wie in Abb. 4.3 gezeigt, war die freadikale Abgaskapazität des Superoxidanionen der experimentellen Gruppe des Apfelenzyms signifikant höher als die der Kontrollgruppe. Am 50. Fermentationstag betrug die Rate der freien Radikale der Superoxidanion 45,71%und erreichte den Maximalwert während des Experiments. Während des gesamten Fermentationsprozesses änderte sich das Firnenrate von Birnenenzym und Zitruszym nicht signifikant, und die Sparkapazität der Versuchsgruppe des Zitrusenzyms war schwach. Nach Zugabe von Bakterien waren die Veränderungen der antioxidativen Kapazität verschiedener Früchten während des Fermentationsprozesses gleich. Nagendra Prasad et al. haben gezeigt, dass Phenolverbindungen mit freien Hydroxylgruppen und Flavonoidverbindungen mit 3- Hydroxyl- oder Polyhydroxyl -Substitutionen auf ihren A- oder B -Ringen hohe Superoxid -Radikalfängerkompetenzen aufweisen können [64]. Die starke Superoxidanionen -Radikalfängerfähigkeit des Apfelenzyms kann auf den hohen Gehalt an Phenolverbindungen zurückgeführt werden. Im Vergleich zu dem Fall ohne Zugabe von Bakterienstämmen stieg am 60. Fermentationstag die Fähigkeit des Superoxidanionen -Radikals von Apfelenzym um 36,55%an, und die radikale Ausgabfunktion des Superoxidanion -Radikals von Birnenenzym -Enzyme erhöhte sich um 5,44%.

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4.2.4 Hydroxylradikalfängerfähigkeit

Ab dem Beginn der Fermentation wurde die Hydroxylradikalfängerrate des Enzyms alle 10 Tage gemessen und die Fähigkeitsänderung der Hydroxylradikalfängerkurven von Apfelenzym, Birnenenzym und Zitrusenzym bei unterschiedlichen Fermentationszeiten, wie in Abbildung 4.4 gezeigt, erhalten.

Wie in Abbildung 4.4 gezeigt, war die Fähigkeit des Hydroxylradikals von Apfelenzym in der Versuchsgruppe niedriger als die der Kontrollgruppe, die durch den Abbau von aktiven Substanzen durch mikrobielle Stämme während des Fermentationsprozesses verursacht werden kann. Die Fähigkeit zur Hydroxylradikalfänger der experimentellen Gruppe der Zitruszym -Enzym änderte sich deutlicher als die des Birnenenzyms. Das Zitrusenzym hat eine höhere Fähigkeit zum Radikalfänger von Hydroxylradikalen. Nach 40 Tagen der Fermentation erreichte die Abgasrate das Maximum innerhalb des Versuchszeitbereichs mit maximal 74,69%. Hydroxylradikale gelten als sehr schädlich und können in fast jeder lebenden Zelle ihre schädliche Leistung ausüben [65]. Daher ist es notwendig, die Fähigkeit zur Hydroxylradikalfänger zu verbessern. Im Vergleich zur Fermentation ohne Bakterienstämme nahm die Fähigkeit des Hydroxylradikals des Apfelenzyms am 60. Fermentationstag um 4,27%ab, dass die Hydroxylradikalfänger -Fähigkeit des Birnenenzyms um 2,67%erhöhte, und die Hydroxyl -Radikal -Scavenging -Fähigkeit der Citrus -Fähigkeit der Citrus -Fähigkeit der Citrus -Fähigkeit der Citrus -Fähigkeit der Citrus -Fähigkeit des Citrus -Fähigkeit der Citruszyme stieg.

 

4.2.5 DPPH · Fähigkeit zur freden Radikalen

Ab dem frühen Stadium der Fermentation wurde die DPPH · Free -Radikalfängerrate des Enzyms alle 10 Tage gemessen, und das DPPH · Freadical Scaving -Fähigkeitsänderungskurven des Apfel -Enzyms, Birnenenzym und Zitruenzym bei verschiedenen Fermentationszeiten wurden in Abbildung 4.5 gezeigt.

Wie in Abbildung 4.5 gezeigt, änderte sich das DPPH · Freadical Scavenging -Fähigkeit von Apfelenzym, Birnenenzym und Zitruszym in der Versuchsgruppe mit zusätzlichen Bakterien im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant. Die DPPH · FRAVE RADICAL ABSCHAVE -Rate sowohl der Versuchsgruppe als auch der Kontrollgruppe erreichte am 60. Fermentationstag das Maximum. Die DPPH · FRAVE RADICAL ABSCHAVENGE -Rate des Apfelenzyms in der Versuchsgruppe betrug am 60. Tag 80,23%, 59% höher als die DPPH · Focking Rate von 50,3% in der Kontrollgruppe am selben Tag; Die DPPH · Radikalfängerrate von Birnenenzym in der Versuchsgruppe betrug am 60. Tag 70,98%, 39,78% höher als die DPPH · FRAYCICAL ABSCHAFTUNG von 50,78% in der Kontrollgruppe am selben Tag; Die DPPH · FRAVE RADICAL ABSCHAVENGE -Rate des Zitruszyms in der Versuchsgruppe lag am 60. Tag 96,93%, 38,08% höher als die DPPH · FRAVE RADICAL FRAVEGING -RATE von 70,2% in der Kontrollgruppe am selben Tag. Die künstliche Inokulation von vier Stämmen der vorteilhaften Fermentation ist bei der Verbesserung der DPPH -Fähigkeit von Enzymen mit freiem Radikal.

 

 

4.2.6 ABTS Free Radical Scavenging -Fähigkeit

Ab dem Beginn der Fermentation wurde die Abt -Radikalfängerrate des Enzyms alle 10 Tage gemessen und die Fähigkeitsänderungen des ABTS -Abtasters von ABTS -Abfängerungskurven von Apfelenzym, Birnenenzym und Zitrusenzym bei unterschiedlichen Fermentationszeiten, die in Abbildung 4.6 gezeigt wurden, erhalten wurden.

 

Wie in Abbildung 4.6 gezeigt, unterscheiden sich die Änderungsmuster von ABTS -Fugenfassungsfähigkeit von Apfelenzym, Birnenenzym und Zitruszym. Das Apfelenzym und das Zitruszym nehmen zuerst zu, nehmen dann zuerst ab und nehmen dann wieder ab. Das Pear -Enzym war während der gesamten im Experiment vorgestellten Fermentationsperiode einen Aufwärtstrend. Im Vergleich zum Zugabe von Stämmen stieg am 60. Fermentationstag die Fähigkeit des ABTS Free Radical Scavinging von Apfelenzym um 3,10%, die Fähigkeit des freien Radikals mit dem Birnenenzym von ABTS, und die ABTS -Radikalfuge -Fähigkeit des Zitrus -Enzyms stieg um 4,76%um 6,76%.

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4.3 Zusammenfassung dieses Kapitels

Basierend auf der Untersuchung der antioxidativen Aktivität von Apfelenzymen in verschiedenen Konzentrationen im vorherigen Kapitel fügt dieses Kapitel Birnenenzyme und Apfelenzyme hinzu und vergleicht die drei Enzyme durch künstliche Inokulation und natürliche Fermentation. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass mit der Verlängerung der Fermentationszeit der Gesamtphenolgehalt, die Reduzierung der Leistung und die Fähigkeit des freien Radikals der Enzyme im Allgemeinen einen Aufwärtstrend zeigen. Im Vergleich zu den Apfelenzymen ohne zusätzliche Stämme stieg der Gesamtphenolgehalt um 15%, die Reduktionsleistung stieg um 1,8%, die Fähigkeit zur freen Radikalablagerung von Superoxidanionen stieg um 36,55%. Die Hydroxyl -freie Radikale nahm um 4,27%ab, was die freie Radikalabgänge durch 59%erhöhte, und die ABTS -Radik -Wirkungsquote erhöhte sich um 59%. 60. Fermentationstag.

Im Vergleich zu den nicht angepassten Stämmen stieg der Gesamtphenolgehalt des Birnenenzyms zum Fermentationstag um 10,17% um 10,17%. Die Reduktionsleistung stieg um 4,90%. Die Superoxidanion -Radikalablagerung erhöhte um 5,44% und 2,67%, die DPPH -Radikalfunktion erhöhten 3,67% und die DPPH -Radikalzahlen. Die Fähigkeit zur radikalen ABTS -Abfängerung stieg um 6,84%.
Im Vergleich zu den nicht angepassten Stämmen stieg der Gesamtphenolgehalt des Zitrusenzyms zum Fermentationstag um 30,85%um 30,85%. und die Fähigkeit zur radikalen ABTS stieg um 4,76%.